Семінарське заняття. Основи санітарно-гігієнічного нагляду та утримання підприємств громадського харчування. Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів.

Вступ. Значення гігієни харчування у підготовці фахівців галузі. Санітарний нагляд та його форми. Структура санітарної служби України. Форми державного санітарного нагляду.

Тема 1. Харчові захворювання мікробного та немікробного походження. Глистяні інвазії.

Тема 2. Критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів. Тема 3. Гігієнічні основи використання харчових добавок.

Тема 4. Гігієнічна експертиза харчових продуктів та харчових виробництв.

Тема 5. Значення дотримання правил особистої гігієни працівників підприємств харчування.

Тема 6. Гігієнічні вимоги до утримання підприємств харчування. Тема 7. Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів.

Тема 8. Гігієнічні вимоги до транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів.

Тема 9.1. Санітарні гігієнічні вимоги до механічної обробки харчових продуктів.

Тема 9.2. Гігієнічні вимоги до теплової обробки продуктів, процесу приготування швидкопсувних страв та виробів, реалізації готової продукції.

Лабораторна робота 1. Вивчення властивостей мікроорганізмів, що викликають псування харчових продуктів. Посів на поживні середовища. Приготування фіксованого мазкового препарату. Посів бактерій групи кишкової палички на різні поживні середовища.

Лабораторна робота 2. Вивчення властивостей, культуральних та морфологічних ознак мікроорганізмів, що викликають псування харчових продуктів на поживних середовищах. Методика приготування мазкового препарату по Граму.

Лабораторна робота 3. Санітарно-бактеріологічне дослідження та оцінювання якості готових страв, основних груп харчових продуктів тваринного та рослинного походження. Умови і терміни зберігання готової їжі.

Лабораторна робота 4. Взяття змивів з обладнання, інвентарю, кухонного посуду, пакувальних матеріалів та рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища. Санітарно- гігієнічний контроль води та повітря.

Лабораторна робота 5. Розгляд даних санітарно-бактеріологічних аналізів окремих страв, виробів, основних груп харчових продуктів тваринного та рослинного походження. Аналіз дотримання санітарних вимог до обладнання, інвентарю, кухонного посуду підприємств харчування, води та повітря.

Практична робота 1. Приготування та контроль концентрації миючих та дезінфікуючих засобів. Характеристика сучасних миючих та дезінфікуючих засобів.

Семінарське заняття. Основи санітарно-гігієнічного нагляду та утримання підприємств громадського харчування. Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів.