Довідка

Практична робота 1 «Організація НАССР на підприємствах харчової промисловості»

Дізнаємось

- сутність і принципи системи НАССР та її роль у забезпеченні безпечності харчових продуктів;
- види небезпечних чинників у харчовому виробництві;
- етапи організації НАССР і призначення основної документації;
- відмінність між ККТ та операційними програмами-передумовами.

Навчимось

- описувати харчову продукцію та визначати її призначення і споживачів;
- складати блок-схему виробничого процесу;
- ідентифікувати й аналізувати небезпечні чинники;
- визначати ККТ або операційні програми-передумови;
- заповнювати спрощену НАССР-документацію.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Вступ. Основи контролю якості харчової продукції.
2	Управління якістю продукції
3	Система НАCCР (система контролю критичних точок) на виробництві
4	Безпека застосування харчових, технологічних і біологічно-активних добавок.
5	Організація технохімічного контролю виробництва на підприємствах галузі.
6	Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин
7	Методи визначення кислотності і лужності
8	Методи визначення масової частки жиру
9	Методи визначення масової частки цукру
4 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 Перевірка роботи сушильної шафи і інших приладів для визначення масової частки вологи. Перевірка об’єму пробника Журавльова.
2	Лабораторна робота №2 Приготування робочих титрованих розчинів і визначення поправкового коефіцієнта розчину гідроксиду натрію.
3	Лабораторна робота №3 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Лабораторна робота №4 Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.
4	Лабораторна робота №5 Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
5	Лабораторна робота №6 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами.
6	Лабораторна робота №7 Підготовка зразка хлібобулочних виробів. Приготування водної витяжки. Визначення масової частки загального цукру в хлібобулочних прискореним йодометричним методом.
7	Лабораторна робота №7 Визначення масової частки редукуючих речовин методом гарячого титрування в льодяниковій карамелі.
4 практичні заняття
1	Практична робота 1 «Організація НАССР на підприємствах харчової промисловості»

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60