Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна

Дізнаємось

про хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна.

Навчимось

визначати вплив хімічного складу та хлібопекарських властивостей борошна на яксть готових хлібобулочних виробів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
1 лекції
1
Вступ. ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»
2
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна.
3
Хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна
4
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб та його виробництво.
5
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
6
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
7
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія круп’яного виробництва
8
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
9
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів.
10
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Види склад та властивості різних видів масла.
11
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини.
12
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.
13
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
14
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Солоні та мариновані рибні продукти.
15
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
16
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
17
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
18
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Технологічна схема маргарину.
19
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
20
Технологічний процес виробництва масла способом збивання вершків та способом перетворення високожирних вершків.
21
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
22
Характеристика основної сировини. Допоміжна сировина, її призначення і вплив на якість готової продукції.
23
Обробка і зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Підготовка сировини перед використанням у виробництві.
24
Асортимент виробництва ковбас. Вимоги до готової продукції. Технологічні схеми виробництва ковбас. Особливості виробництва деяких видів ковбаси. Виробництво напівфабрикатів.
25
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
26
Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби.
27
Виробництво пресервів. В'ялення і сушка риби. Виробництво рибних консервів
28
Солоні та мариновані рибні товари. Способи соління та маринування риби. Показники якості та дефекти. Пакування, маркування, транспортування і зберігання солених та маринованих рибних товарів.
29
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
30
Загальна характеристика цукру, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру.
31
Технологічна схема цукрорафінадного виробництва.
32
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
33
Картопляний крохмаль.
34
Сировина для виробництва крохмалю.
35
Технологічна схема виробництва з картоплі. Вимоги до якості сировини.
36
Кукурудзяний крохмаль. Технологічна схема виробництва. Вимоги до якості крохмалю.
37
Основна і додаткова сировина для виробництва патоки. Технологічна схема виробництва.
38
Тема № 10 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
39
Історія розвитку та фактори становлення олійно-жирового комплексу.
40
Характеристика сировини для отримання олії. Види олії. Механічний спосіб отримання олії.
41
Асортимент маргарину. Технологічна схема виробництва маргарину.
42
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
43
Загальна характеристика виробництва пива і сировини. Загальні відомості про виробництво солоду
44
Загальні відомості про виробництво пива. Сировина для виробництва пива. Технологічні стадії виробництва пива.
45
Загальна характеристика і класифікація безалкогольних напоїв.
1 лабораторні заняття
1
Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2
Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3
Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4
Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5
Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6
Вивчення асортименту круп. Оцінка якості круп
7
Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
8
Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
9
Вивчення технології кисломолочних продуктів, оцінка їх якості
10
Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
11
Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
12
Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
13
Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості
14
Вивчення технології та визначення якості крохмалю і крохмалопродуктів
15
Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
16
Визначення якості пива.
1 практичні заняття
1
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Способи приготування тіста з житнього борошна
2
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія виробництва харчових концентратів.
4
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.
5
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.» Сировина при виробництві безалкогольних напоїв. Технологія виробництва безалкогольних напоїв
2 лекції
1
Загальна характеристика і класифікація безалкогольних напоїв.