Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА»

Дізнаємось

про загальну характеристику цукру, сировини і технологію виробництва цукру та виробництво цукру-рафінаду.

Навчимось

визначати важливість підготовки коренеплодів до переробки, отримання цукробурякової стружки , дифузійного соку його очистки

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
1 лекції
1
Вступ. ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»
2
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна.
3
Хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна
4
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб та його виробництво.
5
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
6
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
7
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія круп’яного виробництва
8
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
9
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів.
10
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Види склад та властивості різних видів масла.
11
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини.
12
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.
13
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
14
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Солоні та мариновані рибні продукти.
15
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
16
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
17
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
18
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Технологічна схема маргарину.
19
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
20
Технологічний процес виробництва масла способом збивання вершків та способом перетворення високожирних вершків.
21
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
22
Характеристика основної сировини. Допоміжна сировина, її призначення і вплив на якість готової продукції.
23
Обробка і зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Підготовка сировини перед використанням у виробництві.
24
Асортимент виробництва ковбас. Вимоги до готової продукції. Технологічні схеми виробництва ковбас. Особливості виробництва деяких видів ковбаси. Виробництво напівфабрикатів.
25
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
26
Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби.
27
Виробництво пресервів. В'ялення і сушка риби. Виробництво рибних консервів
28
Солоні та мариновані рибні товари. Способи соління та маринування риби. Показники якості та дефекти. Пакування, маркування, транспортування і зберігання солених та маринованих рибних товарів.
29
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
30
Загальна характеристика цукру, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру.
31
Технологічна схема цукрорафінадного виробництва.
32
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
33
Картопляний крохмаль.
34
Сировина для виробництва крохмалю.
35
Технологічна схема виробництва з картоплі. Вимоги до якості сировини.
36
Кукурудзяний крохмаль. Технологічна схема виробництва. Вимоги до якості крохмалю.
37
Основна і додаткова сировина для виробництва патоки. Технологічна схема виробництва.
38
Тема № 10 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
39
Історія розвитку та фактори становлення олійно-жирового комплексу.
40
Характеристика сировини для отримання олії. Види олії. Механічний спосіб отримання олії.
41
Асортимент маргарину. Технологічна схема виробництва маргарину.
42
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
43
Загальна характеристика виробництва пива і сировини. Загальні відомості про виробництво солоду
44
Загальні відомості про виробництво пива. Сировина для виробництва пива. Технологічні стадії виробництва пива.
45
Загальна характеристика і класифікація безалкогольних напоїв.
1 лабораторні заняття
1
Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2
Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3
Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4
Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5
Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6
Вивчення асортименту круп. Оцінка якості круп
7
Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
8
Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
9
Вивчення технології кисломолочних продуктів, оцінка їх якості
10
Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
11
Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
12
Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
13
Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості
14
Вивчення технології та визначення якості крохмалю і крохмалопродуктів
15
Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
16
Визначення якості пива.
1 практичні заняття
1
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Способи приготування тіста з житнього борошна
2
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія виробництва харчових концентратів.
4
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.
5
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.» Сировина при виробництві безалкогольних напоїв. Технологія виробництва безалкогольних напоїв
2 лекції
1
Загальна характеристика і класифікація безалкогольних напоїв.