Довідка

Номенклатура групового асортименту і харчова цінність хлібобулочних виробів

Дізнаємось

- про номенклатуру групового асортименту і харчову цінність хлібобулочних виробів.

Навчимось

- розрізняти і характеризувати окремі групи асортименту хлібобулочних виробів;
- визначати харчову, біологічну та енергетичну цінності хліба;
- орієнтуватися у зміні в асортименті хлібних виробів за останні роки та добовій потреби людини в білках, вуглеводах, жирах, вітамінах і інших поживних речовинах

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Вступ
2	Заміс тіста
3	Складання та розрахунок виробничих рецептур
4	Дозрівання тіста
5	Приготування тіста з пшеничного борошна
6	Приготування пшеничного тіста на густих опарах
7	Приготування пшеничного тіста на рідких опарах
8	Приготування пшеничного тіста однофазними способами
9	Приготування тіста з житнього борошна
10	Приготування тіста на рідких заквасках
11	Приготвання тіста на густих заквасках
12	Оброблення тіста
13	Вистоювання та формування тістових заготовок
14	Випікання хлібних виробів
15	Режими випікання хлібобулочних виробів
16	Зберігання хлібних виробів Черствіння хліба
17	Вихід хлібних виробів
18	Планування технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів
19	Поліпшувачі якості хліба
20	Ферментні препарати Органічні кислоти
21	Дефекти хлібних виробів, що випечені з борошна нестандартної якості
22	Дефекти хліба, викликані помилками в технологічному процесі виробництва
23	Мікробіологічне ушкодження хліба
24	Номенклатура групового асортименту і харчова цінність хлібобулочних виробів
25	Хліб з пшеничного і житнього борошна
26	Виробництво булочних виробів
27	Виробництво здобних булочних виробів
28	Виробництво бубличних виробів
29	Виробництво сухарних виробів
30	Актуальні проблеми виробництва хлібобулочних виробів
31	Підвищення споживчої цінності хліба
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 Випікання хліба з сортового пшеничного борошна з додаванням різних поліпшувачів.
2	Лабораторна робота №1 Випікання хліба з сортового пшеничного борошна з додаванням різних поліпшувачів.
3	Лабораторна робота №1 Випікання хліба з сортового пшеничного борошна з додаванням різних поліпшувачів.
3 практичні заняття
1	Практична робота №1 Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для замісу пшеничного тіста.
2	Практична робота №1 Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для замісу пшеничного тіста.
3	Семінар на тему "Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Заміс та дозрівання тіста. "
4	Практична робота №2 Розрахувати кількість сировини для замісу пшеничного тіста безперервно-потоковим або порційним способом. Розрахувати виробничу рецептуру приготування пшеничного тіста безопарним способом.
5	Практична робота №2 Розрахувати виробничу рецептуру приготування пшеничного тіста на густих опарах
6	Практична робота №2 Розрахувати виробничу рецептуру приготування пшеничного тіста на рідких опарах.
7	Практична робота №3 Розрахувати кількість сировини для замісу житнього тіста безперервно-потоковим або порційним способом.
8	Практична робота №3 Розрахувати виробничу рецептуру приготування житнього тіста на густих заквасках.
9	Практична робота №3 Розрахувати виробничу рецептуру приготування житнього тіста на рідких заквасках.
10	Семінар на тему "Приготування рідких дріжджів. Способи приготування пшеничного і житнього тіста."
11	Практичне заняття №4 Розрахунок продуктивності тупикових, тунельних печей для різного асортименту хлібобулочних виробів
12	Практичне заняття №4 Розрахунок продуктивності тупикових, тунельних печей для різного асортименту хлібобулочних виробів
13	Семінар на тему "Оброблення тіста для хлібобулочних виробів. Випікання хлібних виробів. Зберігання хлібних виробів. Вихід хлібних виробів." Контроль модуля 1
14	Практична робота №5 Розрахунок фактичного виходу хліба. Розрахунок середньозваженої вологості борошна та коректування виходу хліба.
15	Практична робота №5 Розрахунок виходу хліба за методикою ВНДІХП. Розрахунок економії або перевитрат борошна
16	Практична робота №6 Складання вихідних даних і розрахунок продуктивності печі для хлібобулочних виробів.
17	Практична робота №6 Розрахунок витрати сировини і потреби у тістоприготувальному обладнанні.
18	Практична робота №6 Розрахунок потреби в обладнанні для оброблення, вистоювання, охолодження і зберіганні. Складання карти показників технологічного процесу приготування х/б виробів.
19	Семінар на тему "Вихід хліба. Планування технологічного процесу виробництва х/б виробів. Поліпшувачі якості хліба. Дефекти та хвороби хлібних виробів..
20	Практична робота № 7 Розрахунок хімічного складу і харчової цінності хлібобулочних виробів.
21	Семінар на тему "Хліб із пшеничного і житнього борошна. Дієтичні вироби. Булочні та здобні вироби."
22	Семінар на тему "Бубличні та сухарні вироби. Актуальні проблеми виробництва хлібобулочних виробів." Контроль модуля 2.

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60