Довідка

Практична робота 2 Оцінка харчового статусу організму.

Дізнаємось

- про потреби організму в основних харчових речовинах;
- про способи оцінювання харчового статусу за антропометричними показниками.

Навчимось

- визначати потреби в основних харчових речовинах;
- проводити оцінку харчового статусу за антропометричними показниками.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
2 лекції
1	Вступ
2	Білки і нуклеїнові кислоти
3	Ферменти
4	Вуглеводи
5	Ліпіди
6	Вітаміни, вода і мінеральні речовини
7	Обмін речовин і енергії в організмі
8	Харчові речовини і травлення. Наукові основи раціонального харчування.
9	Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
10	Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.
11	Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
12	Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
13	Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.
14	Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.
15	Біохімія м’язової тканиниосновних зернових культур і хлібопекарського борошна.
16	Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.
17	Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
18	Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
19	Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві
20	кисломолочних продуктів.
21	Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.
22	Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
23	Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
24	Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
2 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Визначення вмісту білків в харчових продуктах. Реакції на виявлення білків.
2	Лабораторна робота № 2 Властивості ферментів.
3	Лабораторна робота №4 Кількісне та якісне визначення вуглеводів. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.
4	Лабораторна робота №3 Кількісне та якісне визначення жирів
5	Лабораторна робота № 5 Якісне визначення водорозчинних та жиророзчинних вітамінів.
6	Лабораторна робота № 6 Визначення масової частки вологи і сухих речовин в харчовій сировині.
7	Лабораторна робота № 7 Визначення кількості і якості клейковини борошна.
8	Лабораторна робота №8 Визначення показників якості та фальсифікації молока
9	Лабораторна робота №9 Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів. Визначення в’язкості кефіру.
10	Лабораторна робота № 10 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
11	Лабораторна робота № 11 Визначення складових частин морозива.
12	Лабораторна робота № 12 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
13	Лабораторна робота № 13 Визначення складових частин морозива.
14	Лабораторна робота №14 Визначення сироприданості молока
15	Лабораторна робота № 15 Біохімічні дослідження масла вершкового.
16	Лабораторна робота № 16 Біохімічні дослідження молочних консервів.
2 практичні заняття
1	Практична робота 1 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.
2	Практична робота 2 Оцінка харчового статусу організму.