Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.

Дізнаємось

- про процеси, що відбуваються в тісті з пшеничного і житнього борошна, під час його замішування і дозрівання.

Навчимось

- володіти методами аналізу фактів, явищ і проблем, що розглядаються;
- встановлювати і знаходити рішення інтелектуальних завдань і проблем майбутньої професійної діяльності;
- аргументувати свою точку зору з щодо виникнення і шляхів вирішення певних виробничих ситуацій, а також доведення і спростування інших суджень.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Вступ
2
Білки і нуклеїнові кислоти
3
Ферменти
4
Вуглеводи
5
Ліпіди
6
Вітаміни, вода і мінеральні речовини
7
Обмін речовин і енергії в організмі
8
Харчові речовини і травлення. Наукові основи раціонального харчування.
9
Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
10
Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.
11
Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
12
Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
13
Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.
14
Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.
15
Біохімія м’язової тканиниосновних зернових культур і хлібопекарського борошна.
16
Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.
17
Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
18
Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
19
Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві
20
кисломолочних продуктів.
21
Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.
22
Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
23
Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
24
Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
2 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота № 1 Визначення вмісту білків в харчових продуктах. Реакції на виявлення білків.
2
Лабораторна робота № 2 Властивості ферментів.
3
Лабораторна робота №4 Кількісне та якісне визначення вуглеводів. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.
4
Лабораторна робота №3 Кількісне та якісне визначення жирів
5
Лабораторна робота № 5 Якісне визначення водорозчинних та жиророзчинних вітамінів.
6
Лабораторна робота № 6 Визначення масової частки вологи і сухих речовин в харчовій сировині.
7
Лабораторна робота № 7 Визначення кількості і якості клейковини борошна.
8
Лабораторна робота №8 Визначення показників якості та фальсифікації молока
9
Лабораторна робота №9 Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів. Визначення в’язкості кефіру.
10
Лабораторна робота № 10 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
11
Лабораторна робота № 11 Визначення складових частин морозива.
12
Лабораторна робота № 12 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
13
Лабораторна робота № 13 Визначення складових частин морозива.
14
Лабораторна робота №14 Визначення сироприданості молока
15
Лабораторна робота № 15 Біохімічні дослідження масла вершкового.
16
Лабораторна робота № 16 Біохімічні дослідження молочних консервів.
2 практичні заняття
1
Практична робота 1 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.
2
Практична робота 2 Оцінка харчового статусу організму.