Довідка

Тема 2.3. Харчові добавки, інгредієнти, стабілізатори.

Дізнаємось

про харчові добавки та інгредієнти, їх використання, класифікацію харчових добавок, безпеку використання харчових добавок, БАДи і лікувальні препарати на підставі компонентів молока.

Навчимось

Класифікувати харчові добавки за основними ознаками та призначенням. Визначати безпечні харчові добавки, визначати пробіотики та пребіотики.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 лекції
1	Вступ. Інноваційна діяльність у молочній промисловості: умови та перспективи розвитку.
2	Тема 1. Інновації в харчовій промисловості.
3	Тема 2.1. Функціональні продукти – новий крок в науці харчування.
4	Тема 2.2. Інноваційні технологічні процеси та обладнання обробки молока
5	Тема 2.3. Харчові добавки, інгредієнти, стабілізатори.
6	Тема 2.4. Заквашувальні і ферментні препарати та застосування у сучасних технологіях молочних продуктів.
7	Тема 2.5. Сучасні технології фасування та пакування молочних продуктів.
8	Тема 3.1. Інноваційні технології питних видів молока.
9	Тема 3.2. Питні види молока комбінованого складу сировини.
10	Тема 3.3. Інноваційні технології кисломолочних напоїв.
11	Тема 3.4. Сметанні продукти.
12	Тема 3.5. Інноваційні технології виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів.
13	Тема 3.6. Сиркові напівфабрикати.
14	Тема 3.7. Інноваційні технології виробництва морозива.
15	Тема 4.1. Сучасні технології виробництва сиру та обладнання.
16	Тема 4.2. Особливості технології твердих сичугових сирів комбінованого складу сировини.
17	Тема 4.3. Особливості технології окремих видів сирів.
18	Тема 4.4. Особливості технології нових видів сирів.
19	Тема 4.5. Особливості технології плавленого сиру.
20	Тема. 5.1. Технологія виробництва спредів та замінників молочного жиру.
21	Тема 5.2. Особливості технології виробництва спредів та замінників молочного жиру.
22	Тема. 6.1. Згущені молоковмісні продукти з цукром.
23	Тема. 6.2. Особливості виробництва окремих видів згущених молочних продуктів.
24	Тема 6.3.Сухі та сухі молоковмісні продукти.
25	Тема 7.1. Основні вимоги до дитячих молочних продуктів.
26	Тема 7.2. Особливості технології дитячих молочних продуктів.
27	Тема. 8.1. Сучасні технології переробки вторинної молочної сировини.
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1,2. Вивчення технології кисломолочних нaпoïв з додаванням рослинних компонентів.
2	Лабораторна робота № 1,2. Вивчення технології кисломолочних нaпoïв з додаванням рослинних компонентів.
3	Лабораторна робота № 3 Органолептична оцінка.
4	Лабораторна робота № 4,5 Вивчення сиркових виробів з добавками рослинного походження.
5	Лабораторна робота № 4,5. Вивчення сиркових виробів з добавками рослинного походження.
6	Лабораторна робота № 6. Органолептична оцінка.
7	Лабораторна робота № 7,8. Вивчення технології виробництва незбираномолочних продуктів тривалого зберігання у виробничих умовах.
8	Лабораторна робота № 7,8. Вивчення технології виробництва незбираномолочних продуктів тривалого зберігання у виробничих умовах.
9	Лабораторна робота № 9,10 Вивчення технологічних процесів виробництва сучасних видів сирів, сирних продуктів у виробничих умовах.
10	Лабораторна робота № 9,10 Вивчення технологічних процесів виробництва сучасних видів сирів, сирних продуктів у виробничих умовах.
11	Лабораторна робота № 11,12 Виробництво плавленого сиру з комбінованим складом сировини.
12	Лабораторна робота № 11,12 Виробництво плавленого сиру з комбінованим складом сировини.
13	Лабораторна робота № 13 Органолептична оцінка.
14	Лабораторна робота № 14,15 Вивчення технологічних процесів виробництва масла, спредів на потоково-механізованих лініях в умовах виробництва
15	Лабораторна робота № 14,15 Вивчення технологічних процесів виробництва масла, спредів на Потоково-механізованих лініях в умовах виробництва
7 практичні заняття
1	Практична робота 1. Дослідження систем управління якістю харчових продуктів. Етапи запровадження системи НАССР.
2	Практична робота № 2. Розрахунки при виробництві питного молока.
3	Практична робота 3. Розрахунки при виробництві кисломолочних напоїв.
4	Практична робота № 4. Розрахунки при виробництві сметанних продуктів
5	Практична робота № 5. Розрахунки при виробництві кисломолочного сиру та виробів з нього.
6	Практична робота № 6. Перерахунок рецептур при виробництві морозива з комбінованим складом сировини.
7	Практична робота № 7. Розрахунки при виробництві плавлених сирних продуктів.
8	Семінарське заняття 1. Інновації в харчовій промисловості. Молочна індустрія третього тисячоліття. Інноваційні технології незбираномолочної продукції та морозива.
9	Практична робота № 8. Розрахунки при виробництві спредів.
10	Практична робота № 9. Розрахунки при виробництві молочних продуктів дитячого харчування.
11	Практична робота № 10. Розрахунки при виробництві продуктів із вторинної сировини.
12	Практична робота № 11,12. Складання схеми переробки сировини.
13	Практична робота № 11,12. Складання схеми переробки сировини.
14	Семінарське заняття 2. Інноваційні технології сирів і сирних продуктів. Технологія продуктів із підвищеним вмістом жиру. Технологія молоковмісних консервів. Сучасні технології виробництва дитячих молочних продуктів . Технологія продуктів комбінованого складу із сироватки та маслянки.