Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Гарнірування коктейлів.

Дізнаємось

Техніка подачі і гарнірування коктейлів.

Навчимось

Подавати та гарнірувати змішані напої, підбирати відповідний посуд.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
7 лекції
1
Вступ. Роль і завдання дисципліни. Визначення бару як закладу ресторанного господарства. Основні нормативні документи, які регламентують діяльість барів в Україні. Класифікація барів. Характеристика різних типів барів.
2
Характеристика меблів відповідно до класу бару. Оснащення бару обладнанням та інвентарем. Організація праці обслуговуючого персоналу.
3
Класифікація скляного посуду. Характеристика посуду для подавання алкогольних та змішаних напоїв. Характеристика посуду для подавання гарячих напоїв. Характеристика столової білизни, яка використовується в барах різних типів.
4
Принципи естетичного оформлення вітрин. Принципи розміщення елітних і фірмових напоїв (страв, виробів). Групування напоїв. Порядок розміщення напоїв, гарнірів, приправ іфдповідно до попиту. Підготовка бару до роботи.
5
Структура прейскуранту. Принципи складання прейскуранту. Структура спеціальних карт напоїв.
6
Професійні якості та функції бармена, бариста, кельнера, шоколатьє, кваліфікаційні вимоги. Психологічні аспекти робти персоналу за барною стійкою.
7
Роль бармена у процесі обслуговування гостей. Нові форми обслуговування споживачів(флейрінг).
8
Загальна характеристика та асортимент продукції, що реалізується в барах різних видів. Характеристика основних алкогольних напоїв як самостійного виду барної продукції.
9
Подавання прохолоджувальних та алкогольних напоїв за столами. Порядок подавання напоїв. Технологія подавання напоїв. Підбір посуду.
10
Правила роботи із тацею. Черговість подачі страв при виконанні замовлення. Технологія подавання орційних страв у порцеляновому, металевому посуді. Підбір посуду для подавання холодних і гарячих закусок. Характеристика збирання посуду.
11
Техніка наливання основних напоїв. Порційне наливання, вільне, комбвіноване. Міжнародні одиниці вимірювання рідин. Техніка роботи бармена. Техніка приготування напоїв. Класифікація методів.
12
Характеристика помякшувально-згладжуючих компонентів, смако-ароматичних компонентів, модифікаторів та наповнювачів.
13
Основні правила підбору гарнірів до напоїв. Способи подавання гарнірів. Сервірування змішаних напоїв. Техніка виконання великої кількості замовлень.
14
Міксологія -наука приготування змішаних напоїв. Загальна класифікація змішаних напоїв. Аперитиви, диджестиви, тонізуючі коктейлі.
15
Коктейлі: легендарна класика, сучасні винаходи, екстрим-коктейлі, неоретро. Особливості приготування, правила подавання і оформлення напоїв.
16
Безалкогольні коктейлі. Технологія виробництва безалкогольних змішаних напоїі. Дитячі коктейлі.
17
Характерні формати національних кавярень. Кава: сорти кави. Приготування кави. Коктейлі на основі кави. Кавові традиції різних країн.
18
Чай. Види чаю, способи та правила приготування чаю. Холодні види чаю. Національні види чаю.
7 лабораторні заняття
1
Приготування змішаних коктейлів.
2
Гарнірування коктейлів.
3
Приготування і особливості відпускання гарячих напоїв(кава).
4
Приготування і особливості відпускання гарячих напоїв (чай).
5
Презентація власного бару.
6
Приготування і презентація власного коктейлю.
7 практичні заняття
1
Розробка барної карти.
2
Аналіз організації роботи барів різних типів.
3
Семінарське заняття 1. Торговельно-виробнича діяльність барів у сучасних умовах в Україні. Організація роботи бару.
4
Семінарське заняття 2. Приготування змішаних напоїв. Основи роботи бариста.