Професійні якості та функції бармена, бариста, кельнера, шоколатьє, кваліфікаційні вимоги. Психологічні аспекти робти персоналу за барною стійкою.

Вступ. Роль і завдання дисципліни. Визначення бару як закладу ресторанного господарства. Основні нормативні документи, які регламентують діяльість барів в Україні. Класифікація барів. Характеристика різних типів барів.

Характеристика меблів відповідно до класу бару. Оснащення бару обладнанням та інвентарем. Організація праці обслуговуючого персоналу.

Класифікація скляного посуду. Характеристика посуду для подавання алкогольних та змішаних напоїв. Характеристика посуду для подавання гарячих напоїв. Характеристика столової білизни, яка використовується в барах різних типів.

Принципи естетичного оформлення вітрин. Принципи розміщення елітних і фірмових напоїв (страв, виробів). Групування напоїв. Порядок розміщення напоїв, гарнірів, приправ іфдповідно до попиту. Підготовка бару до роботи.

Структура прейскуранту. Принципи складання прейскуранту. Структура спеціальних карт напоїв.

Професійні якості та функції бармена, бариста, кельнера, шоколатьє, кваліфікаційні вимоги. Психологічні аспекти робти персоналу за барною стійкою.

Роль бармена у процесі обслуговування гостей. Нові форми обслуговування споживачів(флейрінг).

Загальна характеристика та асортимент продукції, що реалізується в барах різних видів. Характеристика основних алкогольних напоїв як самостійного виду барної продукції.

Подавання прохолоджувальних та алкогольних напоїв за столами. Порядок подавання напоїв. Технологія подавання напоїв. Підбір посуду.

Правила роботи із тацею. Черговість подачі страв при виконанні замовлення. Технологія подавання орційних страв у порцеляновому, металевому посуді. Підбір посуду для подавання холодних і гарячих закусок. Характеристика збирання посуду.

Техніка наливання основних напоїв. Порційне наливання, вільне, комбвіноване. Міжнародні одиниці вимірювання рідин. Техніка роботи бармена. Техніка приготування напоїв. Класифікація методів.

Характеристика помякшувально-згладжуючих компонентів, смако-ароматичних компонентів, модифікаторів та наповнювачів.

Основні правила підбору гарнірів до напоїв. Способи подавання гарнірів. Сервірування змішаних напоїв. Техніка виконання великої кількості замовлень.

Міксологія -наука приготування змішаних напоїв. Загальна класифікація змішаних напоїв. Аперитиви, диджестиви, тонізуючі коктейлі.

Коктейлі: легендарна класика, сучасні винаходи, екстрим-коктейлі, неоретро. Особливості приготування, правила подавання і оформлення напоїв.

Безалкогольні коктейлі. Технологія виробництва безалкогольних змішаних напоїі. Дитячі коктейлі.

Характерні формати національних кавярень. Кава: сорти кави. Приготування кави. Коктейлі на основі кави. Кавові традиції різних країн.

Чай. Види чаю, способи та правила приготування чаю. Холодні види чаю. Національні види чаю.

Приготування змішаних коктейлів.

Гарнірування коктейлів.

Приготування і особливості відпускання гарячих напоїв(кава).

Приготування і особливості відпускання гарячих напоїв (чай).

Презентація власного бару.

Приготування і презентація власного коктейлю.

Розробка барної карти.

Аналіз організації роботи барів різних типів.

Семінарське заняття 1. Торговельно-виробнича діяльність барів у сучасних умовах в Україні. Організація роботи бару.

Семінарське заняття 2. Приготування змішаних напоїв. Основи роботи бариста.