Довідка

Лабораторна робота №2 «Прикраси (фігури) із фруктів»

Дізнаємось

правила прикрашання страв, вимоги до сировини для фігурного нарізання, види і призначення різних видів інструментів, інвентарю і посуду для карвінгу.

Навчимось

обирати відповідну сировину, інструменти, інвентар і посуд для фігурного нарізання, вирізати прикраси із фруктів, складати композицію на основі отриманої прикраси.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 лекції
1	Дизайн в оформленні кулінарних страв
2	Харчовий дизайн: основи складання і презентації страви
3	Молекулярна кухня
4	Карвінг
5	Технологія приготування кремів
6	Технологія приготування цукристих напівфабрикатів
7	Технологія приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату і виробів з них
8	Технологія приготування заварного і здобного прісного
9	Світові тенденції в оздобленні кондитерських виробів та солодких страв
10	Новинки сучасного обладнання в оздобленні кондитерських виробів та солодких страв
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 Карвінг. Прикраси (фігури) із овочів.
2	Лабораторна робота №2 «Прикраси (фігури) із фруктів»
3	Лабораторна робота №3 Приготування основних видів кремів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.
4	Лабораторна робота №4 Приготування основних видів цукристих напівфабрикатів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.
5	Лабораторна робота №5 Приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату
6	Лабораторна робота №6 Приготування заварного і здобного прісного напівфабрикату
7	Лабораторна робота № 7 Контроль якості заварного і здобного напівфабрикатів за органолептичними показниками
8	Лабораторна робота №8 Виконання прикрас з карамелі. Оформлення скляного посуду для подачі напоїв
9	Лабораторна робота №9 Виготовлення прикрас з шоколаду. Техніка нанесення малюнків на столовий посуд.
7 практичні заняття
1	Семінар. Контроль модуля №1
2	Семінар. Контроль модуля №2