Тема 3.2. Миття та дезінфекція обладнання для виробництва кисломолочного, твердого, плавленого сиру, масла, закваски та розфасовки молочних продуктів. Тема 3.3. Миття та дезінфекція обладнання для виробництва молочних консервів, тари, дрібного інвентарю, фляг та рук робітників.

Тема 1. Санітарні правила для підприємств молочної промисловості. Тема 1.1. Санітарні режими на підприємствах молочної промисловості. Тема 1.2. Санітарні вимоги до приміщень, водопостачання, каналізації, освітлення, опалення, вентиляції.

Тема 1.3. Санітарні вимоги до технологічного обладнання та технологічних процесів. Тема 2. Характеристика санітарно-показових мікроорганізмів.

Тема 3. Миття та дезінфекція в молочній промисловості. Характеристика миюче – дезінфікуючих засобів, що використовуються в молочній промисловості.

Тема 3.1. Миття та дезінфекція обладнання для транспортування, зберігання, первинної обробки та теплової обробки та механічної обробки.

Тема 3.2. Миття та дезінфекція обладнання для виробництва кисломолочного, твердого, плавленого сиру, масла, закваски та розфасовки молочних продуктів. Тема 3.3. Миття та дезінфекція обладнання для виробництва молочних консервів, тари, дрібного інвентарю, фляг та рук робітників.

Тема 3.4. Контроль режимів і якості миття, дезінфекції обладнання та посуду.

Тема 4. Санітарно-гігієнічний контроль на підприємствах молочної промисловості. Тема 4.1. Вимоги санітарних правил і гігієни на молочних фермах.

Тема 4.2. Санітарний контроль у виробництві молочних продуктів. Тема 4.3. Санітарний контроль обладнання, допоміжних матеріалів, води, повітря, рук робітників.

Тема 4.4. Санітарні комісії на підприємствах молочної промисловості.

Лабораторна робота № 1. Посів на поживні середовища бактерій групи кишкової палички.

Лабораторна робота № 2. Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту бактерій групи кишкової палички.

Лабораторна робота № 3. Приготування та контроль миючих засобів.

Лабораторна робота № 4. Приготування та контроль дезінфікуючих засобів.

Лабораторна робота № 5. Взяття змивів з обладнання інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища.

Лабораторна робота № 6. Проведення обліку санітарно гігієнічних умов виробництва.

Лабораторна робота № 7. Мікробіологічний контроль води та повітря.

Лабораторна робота № 8. Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.

Лабораторна робота № 9. Проведення санітарно-гігієнічного контролю допоміжної сировини.

Лабораторна робота № 10. Проведення обліку санітарно гігієнічних умов виробництва допоміжної сировини.

Практично-семінарське заняття 1. Миття та дезінфекція в молочній промисловості.

Практично-семінарське заняття 2. Санітарно-гігієнічний контроль на підприємствах харчової промисловості.