Довідка

Контроль якості кондитерських виробів

Дізнаємось

-про правила приймання та методи відбору проб для дослідження якості кондитерських виробів;
-про методи контролю органолептичних та фізико-хімічних показників;
-про характеристику основних дефектів кондитерських виробів, що виникають при порушенні технології виробництва та умов зберігання.

Навчимось

- володіти методами аналізу фактів, явищ і проблем, що розглядаються;
- встановлювати і знаходити рішення інтелектуальних завдань і проблем майбутньої професійної діяльності.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Основи контролю якості харчової продукції.
2	Управління якістю продукції
3	Система НАCCР (система контролю критичних точок) на виробництві
4	Безпека застосування харчових, технологічних і біологічно-активних добавок.
5	Організація технохімічного контролю виробництва на підприємствах галузі.
6	Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин
7	Методи визначення кислотності і лужності
8	Методи визначення масової частки жиру
9	Методи визначення масової частки цукру
6 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 Перевірка роботи сушильної шафи і інших приладів для визначення масової частки вологи. Перевірка об’єму пробника Журавльова.
2	Лабораторна робота №2 Приготування робочих титрованих розчинів і визначення поправкового коефіцієнта розчину гідроксиду натрію.
3	Лабораторна робота №3 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Лабораторна робота №4 Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.
4	Лабораторна робота №5 Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
5	Лабораторна робота №6 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами.
6	Лабораторна робота №7 Підготовка зразка хлібобулочних виробів. Приготування водної витяжки. Визначення масової частки загального цукру в хлібобулочних прискореним йодометричним методом.
7	Лабораторна робота №7 Визначення масової частки редукуючих речовин методом гарячого титрування в льодяниковій карамелі.
6 практичні заняття
1	Практична робота 1 «Організація НАССР на підприємствах харчової промисловості»
7 лекції
1	Контроль якості хлібопекарського і макаронного борошна, солоду, висівок
2	Контроль якості пресованих, сушених дріжджів і дріжджового молока
3	Контроль якості додаткової сировини
4	Контроль технологічного процесу хлібопекарського і макаронного виробництва.
5	Контроль технологічного процесу виробництва кондитерського і харчоконцентратного виробництва
6	Контроль якості хліба і хлібобулочних виробів
7	Контроль якості макаронних виробів
8	Контроль якості харчових концентратів
9	Контроль якості кондитерських виробів
10	Контроль якості кондитерських виробів
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №8 Визначення кольору, смаку, запаху, хрускоту в зразках хлібопекарського борошна і борошна призначеного для виробництва макаронів.
2	Лабораторна робота №8 Визначення вологості, кислотності, кількості і якості клейковини борошна. Визначення масової частки металодомішок і золи в борошні. Заповнення лабораторного журналу „Результати аналізу борошна”.
3	Лабораторна робота №9 Контроль якості солоду і дріжджів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
4	Лабораторна робота №10 Контроль якості цукру білого і крохмальної патоки. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
5	Лабораторна робота №11 Контроль якості додаткової сировини. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
6	Лабораторна робота №12 Контроль якості фруктового пюре і кондитерського жиру. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
7	Лабораторна робота №13 Контроль якості желеутворювачів і піноутворвачів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
8	Лабораторна робота №14 Визначення органолептичних показників якості круп.
9	Лабораторна робота №14 Визначення розвареності різних видів круп.
10	Лабораторна робота №15 Контроль технологічного процесу хлібопекарського і макаронного виробництва
11	Лабораторна робота №16 Контроль технологічного процесу кондитерського і харчо-концентратного виробництва
12	Лабораторна робота №17 Визначення органолептичних показників якості зразків хлібобулочних виробів. Визначення вологості, кислотності, пористості хлібних виробів.
13	Лабораторна робота №18 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості бубличних виробів, соломки, хлібних паличок.
14	Лабораторна робота №19 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості макаронних виробів.
15	Лабораторна робота №20 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості харчових концентратів.
16	Лабораторна робота №21 Контроль якості борошняних кондитерських виробів.
17	Лабораторна робота №21 Контроль якості борошняних кондитерських виробів.
18	Лабораторна робота №22 Контроль якості цукерок і ірису.
19	Лабораторна робота №23 Контроль якості мармеладу.
20	Лабораторна робота №24 Контроль якості халви.
21	Лабораторна робота №24 Контроль якості халви.
7 практичні заняття
1	Практична робота №2 Заповнення журналів аналізу готової продукції Контроль модуля №2

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60