Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Методи визначення кислотності і лужності

Дізнаємось

- про загальну характеристику кислотності та лужності харчових продуктів;
- про сутність методів визначення загальної кислотності та лужності;
- поняття про визначення активної кислотності (рН) за допомогою рН-метрів і іонометрів.

Навчимось

порівнювати методики визначення кислотності та лужності харчових продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 лекції
1
Вступ. Основи контролю якості харчової продукції.
2
Управління якістю продукції
3
Система НАCCР (система контролю критичних точок) на виробництві
4
Безпека застосування харчових, технологічних і біологічно-активних добавок.
5
Організація технохімічного контролю виробництва на підприємствах галузі.
6
Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин
7
Методи визначення кислотності і лужності
8
Методи визначення масової частки жиру
6 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №1 Перевірка роботи сушильної шафи і інших приладів для визначення масової частки вологи. Перевірка об’єму пробника Журавльова.
2
Лабораторна робота №2 Приготування робочих титрованих розчинів і визначення поправкового коефіцієнта розчину гідроксиду натрію.
3
Лабораторна робота №3 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Лабораторна робота №4 Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.
4
Лабораторна робота №5 Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
5
Лабораторна робота №6 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами.