Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Безпека застосування харчових, технологічних і біологічно-активних добавок.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 лекції
1
Вступ. Основи контролю якості харчової продукції.
2
Управління якістю продукції
3
Система НАCCР (система контролю критичних точок) на виробництві
4
Безпека застосування харчових, технологічних і біологічно-активних добавок.
5
Організація технохімічного контролю виробництва на підприємствах галузі.
6
Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин
7
Методи визначення кислотності і лужності
8
Методи визначення масової частки жиру
9
Методи визначення масової частки цукру
6 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №1 Перевірка роботи сушильної шафи і інших приладів для визначення масової частки вологи. Перевірка об’єму пробника Журавльова.
2
Лабораторна робота №2 Приготування робочих титрованих розчинів і визначення поправкового коефіцієнта розчину гідроксиду натрію.
3
Лабораторна робота №3 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Лабораторна робота №4 Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.
4
Лабораторна робота №5 Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
5
Лабораторна робота №6 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами.
6
Лабораторна робота №7 Підготовка зразка хлібобулочних виробів. Приготування водної витяжки. Визначення масової частки загального цукру в хлібобулочних прискореним йодометричним методом.
7
Лабораторна робота №7 Визначення масової частки редукуючих речовин методом гарячого титрування в льодяниковій карамелі.
6 практичні заняття
1
Практична робота 1 «Організація НАССР на підприємствах харчової промисловості»
7 лекції
1
Контроль якості хлібопекарського і макаронного борошна, солоду, висівок
2
Контроль якості пресованих, сушених дріжджів і дріжджового молока
3
Контроль якості додаткової сировини
4
Контроль технологічного процесу хлібопекарського і макаронного виробництва.
5
Контроль технологічного процесу виробництва кондитерського і харчоконцентратного виробництва
6
Контроль якості хліба і хлібобулочних виробів
7
Контроль якості макаронних виробів
8
Контроль якості харчових концентратів
9
Контроль якості кондитерських виробів
10
Контроль якості кондитерських виробів
7 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №8 Визначення кольору, смаку, запаху, хрускоту в зразках хлібопекарського борошна і борошна призначеного для виробництва макаронів.
2
Лабораторна робота №8 Визначення вологості, кислотності, кількості і якості клейковини борошна. Визначення масової частки металодомішок і золи в борошні. Заповнення лабораторного журналу „Результати аналізу борошна”.
3
Лабораторна робота №9 Контроль якості солоду і дріжджів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
4
Лабораторна робота №10 Контроль якості цукру білого і крохмальної патоки. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
5
Лабораторна робота №11 Контроль якості додаткової сировини. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
6
Лабораторна робота №12 Контроль якості фруктового пюре і кондитерського жиру. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
7
Лабораторна робота №13 Контроль якості желеутворювачів і піноутворвачів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
8
Лабораторна робота №14 Визначення органолептичних показників якості круп.
9
Лабораторна робота №14 Визначення розвареності різних видів круп.
10
Лабораторна робота №15 Контроль технологічного процесу хлібопекарського і макаронного виробництва
11
Лабораторна робота №16 Контроль технологічного процесу кондитерського і харчо-концентратного виробництва
12
Лабораторна робота №17 Визначення органолептичних показників якості зразків хлібобулочних виробів. Визначення вологості, кислотності, пористості хлібних виробів.
13
Лабораторна робота №18 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості бубличних виробів, соломки, хлібних паличок.
14
Лабораторна робота №19 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості макаронних виробів.
15
Лабораторна робота №20 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості харчових концентратів.
16
Лабораторна робота №21 Контроль якості борошняних кондитерських виробів.
17
Лабораторна робота №21 Контроль якості борошняних кондитерських виробів.
18
Лабораторна робота №22 Контроль якості цукерок і ірису.
19
Лабораторна робота №23 Контроль якості мармеладу.
20
Лабораторна робота №24 Контроль якості халви.
21
Лабораторна робота №24 Контроль якості халви.
7 практичні заняття
1
Практична робота №2 Заповнення журналів аналізу готової продукції Контроль модуля №2
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60