Лабораторна робота № 9 Визначення цукроутворювальної здатності борошна. Визначення кількості і якості клейковини борошна.

Вступ

Білки і нуклеїнові кислоти

Ферменти

Вуглеводи

Ліпіди

Лабораторна робота № 1 Визначення вмісту білків в харчових продуктах. Реакції на виявлення білків.

Лабораторна робота № 2 Властивості ферментів.

Лабораторна робота №4 Кількісне та якісне визначення вуглеводів. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.

Лабораторна робота №3 Кількісне та якісне визначення жирів

Вітаміни, вода і мінеральні речовини

Обмін речовин і енергії в організмі

Харчові речовини і травлення. Наукові основи раціонального харчування.

Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.

Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.

Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2

Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів

Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.

Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.

Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини

Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини

Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини

Лабораторна робота № 5 Якісне визначення водорозчинних та жиророзчинних вітамінів.

Лабораторна робота № 6 Визначення масової частки вологи і сухих речовин в харчовій сировині.

Лабораторна робота № 7 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.

Лабораторна робота № 8 Оцінка харчового статусу організму.

Лабораторна робота № 9 Визначення цукроутворювальної здатності борошна. Визначення кількості і якості клейковини борошна.

Лабораторна робота №10 Визначення показників якості та фальсифікації молока

Лабораторна робота №11 Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів. Визначення в’язкості кефіру.

Лабораторна робота № 12 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.

Лабораторна робота № 13 Визначення складових частин морозива.

Лабораторна робота №14 Визначення сироприданості молока

Лабораторна робота № 15 Біохімічні дослідження масла вершкового.

Лабораторна робота № 16 Біохімічні дослідження молочних консервів.

Лабораторна робота 17 Структура м’язової тканини м’яса. Хімічні способи пом’якшення м’яса.

Лабораторна робота 18 Біохімічні методи визначення свіжості мяса.

Практична робота 1 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.

Практична робота 2 Оцінка харчового статусу організму.