Довідка

Лабораторна робота № 8 Оцінка харчового статусу організму.

Дізнаємось

- про потреби організму в основних харчових речовинах;
- про способи оцінювання харчового статусу за антропометричними показниками.

Навчимось

- визначати потреби в основних харчових речовинах;
- проводити оцінку харчового статусу за антропометричними показниками.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Вступ
2	Білки і нуклеїнові кислоти
3	Ферменти
4	Вуглеводи
5	Ліпіди
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Визначення вмісту білків в харчових продуктах. Реакції на виявлення білків.
2	Лабораторна робота № 2 Властивості ферментів.
3	Лабораторна робота №4 Кількісне та якісне визначення вуглеводів. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.
4	Лабораторна робота №3 Кількісне та якісне визначення жирів
4 лекції
1	Вітаміни, вода і мінеральні речовини
2	Обмін речовин і енергії в організмі
3	Харчові речовини і травлення. Наукові основи раціонального харчування.
4	Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
5	Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.
6	Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
7	Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
8	Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.
9	Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.
10	Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
11	Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
12	Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
4 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 5 Якісне визначення водорозчинних та жиророзчинних вітамінів.
2	Лабораторна робота № 6 Визначення масової частки вологи і сухих речовин в харчовій сировині.
3	Лабораторна робота № 7 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.
4	Лабораторна робота № 8 Оцінка харчового статусу організму.
5	Лабораторна робота № 9 Визначення цукроутворювальної здатності борошна. Визначення кількості і якості клейковини борошна.
6	Лабораторна робота №10 Визначення показників якості та фальсифікації молока
7	Лабораторна робота №11 Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів. Визначення в’язкості кефіру.
8	Лабораторна робота № 12 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
9	Лабораторна робота № 13 Визначення складових частин морозива.
10	Лабораторна робота №14 Визначення сироприданості молока
11	Лабораторна робота № 15 Біохімічні дослідження масла вершкового.
12	Лабораторна робота № 16 Біохімічні дослідження молочних консервів.
13	Лабораторна робота 17 Структура м’язової тканини м’яса. Хімічні способи пом’якшення м’яса.
14	Лабораторна робота 18 Біохімічні методи визначення свіжості мяса.
4 практичні заняття
1	Практична робота 1 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.
2	Практична робота 2 Оцінка харчового статусу організму.