Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
Дізнаємось
- про хімічний склад житнього і пшеничного борошн;
- про біохімічні зміни, що відбуваються в борошні при зберіганні.
Навчимось
- розвивати вміння встановлювати між хімічним складом основних зернових культур, борошна та якістю напівфабрикатів і готових хлібобулочних і макарнних виробів;
- розвивати вміння використовувати знання у повсякденному житті;
- розвивати вміння самостійно вивчати та аналізувати фактичний матеріал з теми.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |
Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
|
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |