Технологія приготування заварного і здобного прісного
Дізнаємось
- які особливості має тісто для заварного і здобного прісного напівфабрикатів;
- яку сировину використовують і як її якість впливає на властивості тіста;
- як відбуваються основні процеси під час приготування заварного тіста (заварювання, введення яєць, випікання);
- які умови забезпечують утворення порожнини всередині виробів із заварного тіста;
- які розпушувачі використовують для прісного здобного тіста і як правильно їх вводити.
- про можливі види дефектів, причини їх виникнення і шляхи щодо запобігання.
Навчимось
- вотувати заварну масу та замішувати тісто потрібної консистенції;
- визначати готовність заварного напівфабрикату за зовнішнім виглядом і структурою;
- приготувати здобне прісне тісто з дотриманням технологічних режимів;
- виявляти і пояснювати причини дефектів виробів;
- застосовувати знання технології у процесі виготовлення тістечок, кілець, еклерів та пирогів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 |
Технологія приготування заварного і здобного прісного
|
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |