Технологія приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату і виробів з них
Дізнаємось
- які види пісочного і бісквітного напівфабрикатів виготовляють у кондитерському виробництві;
- які вимоги ставляться до сировини для пісочного та бісквітного тіста;
- як рецептурні компоненти впливають на структуру і якість готових виробів;
- які існують способи приготування бісквітного тіста;
- як визначають готовність напівфабрикатів і контролюють їх якість;
- можливі види дефектів, причини їх виникнення і шляхи щодо запобігання.
Навчимось
- готувати пісочне та бісквітне тісто з дотриманням технологічних параметрів;
- визначати оптимальну тривалість замішування, температуру та вологість тіста;
- виявляти причини можливих дефектів готових виробів і способи їх усунення;
- оцінювати якість пісочного та бісквітного напівфабрикатів за органолептичними показниками;
- використовувати знання технологічних процесів для виготовлення різних видів тістечок і тортів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 |
Технологія приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату і виробів з них
|
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |