Технологія приготування цукристих напівфабрикатів
Дізнаємось
- які види цукристих напівфабрикатів існують;
- яку сировину використовують для їх виготовлення;
- які основні технологічні етапи приготування кожного виду;
- які показники визначають якість готових напівфабрикатів.
Навчимось
- складати технологічну схему приготування цукристих напівфабрикатів;
- визначати готовність сиропів, помадок, карамелі та шоколадних мас за пробами;
- оцінювати якість напівфабрикатів і встановлювати причини можливих дефектів;
- застосовувати отримані знання при виготовленні кондитерських виробів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 |
Технологія приготування цукристих напівфабрикатів
|
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |