Технологія приготування кремів
Дізнаємось
- які існують види оздоблювальних напівфабрикатів;
- яку роль відіграють креми у кондитерському виробництві;
- які основні види кремів використовуються: масляні, білкові, заварні;
- з яких компонентів складаються креми та які вони мають властивості;
- як класифікуються креми за способом приготування та призначенням.
Навчимось
-пояснювати технологічні особливості приготування основних видів кремів;
- підбирати сировину відповідно до типу крему;
- визначати фактори, що впливають на якість і стійкість кремів;
- розрізняти відмінності в технології приготування масляних, білкових і заварних кремів;
- дотримуватись санітарних вимог і правил зберігання готових виробів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 |
Технологія приготування кремів
|
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |