Практичне заняття 1 Оцінка якості готових страв.
Дізнаємось
- що таке розрахунковий метод перевірки правильності вкладення сировини;
- які формули використовують для визначення відхилень маси готової продукції;
- які фактори впливають на втрати маси під час теплової обробки;
- як оцінюється якість страв за результатами розрахунків.
Навчимось
- виконувати розрахунки для перевірки правильності вкладення сировини;
- користуватися технологічними картами і нормативами виходу страв;
- визначати допустимі відхилення та робити висновки щодо якості продукції;
- аналізувати отримані результати та оформлювати їх у таблиці або звіті.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 6 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 6 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 6 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |
Практичне заняття 1 Оцінка якості готових страв.
|
| 3 | |
| 4 |