Семінарське заняття на тему: Основи стандартизації та управління якістю продукції. Організація контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства. Контроль модуля 1

Основи контролю якості харчової продукції.

Технічна основа контролю якості харчової продукції

Управління якістю продукції

Класифікація промислової продукції і показників

Показники якості продукції

Система бальної оцінки якості продукції

Нормативна документація на продукцію громадського харчування

Технологічна документація на продукцію громадського харчування

Контроль якості продукції в закладах ресторанного господарства

Форми контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства.

Порядок відбору зразків та їх підготовка для досліджень

Методологічна основа контролю якості харчової продукції.

Органолептичні методи оцінювання якості харчової продукції

Інструментальні методи оцінювання якості харчової продукції

Лабораторне заняття №1 Дослідження м’ясних натуральних напівфабрикатів

Лабораторне заняття №2 Дослідження котлетної маси та напівфабрикатів з неї

Лабораторне заняття №3 Дослідження напівфабрикатів з овочів

Лабораторне заняття №4 Контроль якості перших і других страв

Лабораторне заняття №5 Контроль якості перших і других страв

Лабораторні заняття №6 Контроль якості солодких страв

Лабораторні заняття №7 Контроль якості солодких страв

Лабораторні заняття 8 Контроль якості напоїв

Лабораторні заняття 9 Контроль якості напоїв

Лабораторне заняття №10 Контроль якості холодних страв і закусок

Лабораторні заняття 11 Контроль якості холодних страв і закусок

Семінарське заняття на тему: Основи стандартизації та управління якістю продукції. Організація контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства. Контроль модуля 1

Практичне заняття 1 Оцінка якості готових страв.

Практичне заняття 2 Оцінка кулінарних виробів і напоїв

Семінарське заняття на тему: Контроль якості напівфабрикатів і готової кулінарної продукції. Контроль модуля 2