Форми контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства.
Дізнаємось
- які існують форми контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства;
- як працюють бракеражні комісії та пости якості;
- які функції виконують комісії з якості;
- як організовується зовнішній контроль із боку контролюючих органів;
- яку роль відіграє технік-технолог у системі контролю якості.
Навчимось
- проводити органолептичну оцінку якості страв і напівфабрикатів;
- оформлювати результати бракеражу в журналах якості;
- застосовувати знання стандартів, технічних умов і технологічних карт під час контролю виробництва;
- визначати відповідальність працівників за якість випущеної продукції;
- удосконалювати технологічні процеси з урахуванням сучасних вимог якості.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 6 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 |
Форми контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства.
|
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 6 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 6 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |