Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Тема 2.6 Характеристика мікроорганізмів, які застосовуються при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів.

Дізнаємось

- про чисті культури мікроорганізмів;
- характеристику мікрофлори хлібобулочних виробів;
- збудники бродіння тіста.

Навчимось

застосовувати чисті культури у практичній діяльності

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
3 лекції
1
Вступ Завдання та зміст дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів». Роль вітчизняних і зарубіжних вчених у розвитку науки «Мікробіологія харчових продуктів». Перспективи використання мікробіологічних процесів в розвитку гігієни харчування. Значення реалізації вимог гігієни харчування в удосконаленні харчування, підвищенні якості продукції та культури обслуговування населення.
2
Тема 1 Морфологія мікроорганізмів. Загальна характеристика основних груп мікроорганізмів. Бактерії. Розмір, основні форми, будова клітини, розмноження, спороутворення, основи систематики.
3
Тема 1.2 Плісеневі гриби. Загальна характеристика, розмноження, характеристика окремих представників грибів, збудники псування продовольчих продуктів. Дріжджі. Особливості будови і розмноження, систематика, використання. Ультрамікроби, їх основні властивості і значення.
4
Тема 1.2 Фізіологія мікроорганізмів. Мікробіологічні процеси.
5
Тема 1.3. Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Поширення мікроорганізмів у природі.
3 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота 1. Вивчення будови мікроскопу. Оволодіння технікою мікроскопіювання
2
Лабораторні заняття № 2 Мікроскопіювання бактерій, плісеневих грибів і дріжджів. Вивчення морфологічних ознак мікроорганізмів.
3
Лабораторна робота №3 Приготування поживних середовищ. Ознайомлення з роботою обладнання в мікробіологічної лабораторії. Засвоєння техніки посіву пересіву. Посів мікроорганізмів на живильне середовище.
4
Лабораторні заняття № 4 Підрахунок колоній мікроорганізмів та їх дослідження. Модульний контроль І.
4 лекції
1
Тема 2.1 Мікрофлора молока та молочних продуктів.
2
Мікрофлора згущеного і сухого молока, кисломолочних продуктів, сирів.
3
Тема 2.2 Мікрофлора м'яса та м'ясопродуктів.
4
Тема 2.3 Мікрофлора риби. Мікроорганізми – збудники псування риби. Мікрофлора молюсків та стерилізованих банкових консервів.
5
Тема 2.4 Мікрофлора яєць та яєчних продуктів, зміни яйця під впливом мікроорганізмів.
6
Тема 2.5 Мікробіологія плодів та овочів, основні види псування.
7
Тема 2.6 Характеристика мікроорганізмів, які застосовуються при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів.
8
Мікроорганізми – шкідники хлібопекарського, макаронного та харчоконцентратного виробництва.
9
Тема 3 Раціональне харчування і фізіологічні основи його організації.
10
Основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю.
4 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота № 5 Дослідження і вивчення мікрофлори молока, молочних продуктів.
2
Лабораторна робота № 6 Мікробіологічний контроль молочних консервів та морозива.
3
Лабораторна робота № 7 Мікробіологічна оцінка молока, молочних продуктів.
4
Лабораторна робота № 8 Дослідження і вивчення мікрофлори м’яса. Визначення свіжості м’яса.
5
Лабораторна робота № 9 Мікробіологічна оцінка м’яса.
6
Лабораторна робота № 10 Бактеріологічне дослідження ковбасних виробів.
7
Лабораторна робота № 11 Облік бактеріологічного дослідження ковбасних виробів.
8
Лабораторна робота № 12 Ознайомлення з мікрофлорою зіпсованих яєць, меланжу та яєчного порошку.
9
Лабораторна робота № 13 Облік бактеріологічного дослідження яєць, меланжу та яєчного порошку.
10
Лабораторна робота № 14 Дослідження плодів та овочів.
11
Лабораторна робота № 15 Мікробіологічна оцінка плодів та овочів.
12
Лабораторна робота №16 Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих і сушених дріжджів.
13
Лабораторна робота №17 Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної палички.
14
Лабораторна робота №18 Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів.
15
Лабораторна робота №19 Аналіз мікробіологічного контролю борошна на наявність картопляної палички. Аналіз мікрофлори крему борошняних кондитерських виробів.
4 практичні заняття
1
Практична робота № 1 Розрахунок поживної та енергетичної цінності харчових продуктів. Добова потреба людини в харчових речовинах.
2
Практична робота № 2 Значення основних поживних речовин в харчуванні людей. Фізіологічне та гігієнічне значення білків, жирів і вуглеводів у харчуванні людини. Значення хліба і хлібобулочних виробів, в харчуванні різних груп населення. Гігієнічне дослідження хліба.