Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Лабораторна робота № 6 Визначення масової частки вологи і сухих речовин в харчовій сировині.

Дізнаємось

- про методику визначення масової частки вологи в харчовій сировині прискореним методом висушування в сушильній шафі СЕШ-3М і на приладі ВНДІХП-ВЧ та методику визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра

Навчимось

- визначати масову частку вологи в харчовій сировині прискореним методом висушування в сушильній шафі СЕШ-3М і на приладі ВНДІХП-ВЧ та визначати масову частку сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
3 лекції
1
Вступ
2
Білки і нуклеїнові кислоти
3
Ферменти
4
Вуглеводи
5
Ліпіди
3 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота № 1 Визначення вмісту білків в харчових продуктах. Реакції на виявлення білків.
2
Лабораторна робота № 2 Властивості ферментів.
3
Лабораторна робота №4 Кількісне та якісне визначення вуглеводів. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.
4
Лабораторна робота №3 Кількісне та якісне визначення жирів
4 лекції
1
Вітаміни, вода і мінеральні речовини
2
Обмін речовин і енергії в організмі
3
Харчові речовини і травлення. Наукові основи раціонального харчування.
4
Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
5
Біохімічні процеси при замісі і бродінні тіста.
6
Біохімічні процеси при випіканні і черствінні хліба. Біохімії макаронного виробництва. Контроль модуля 2
7
Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
8
Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.
9
Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сиру.
10
Характеристика м’яса та м’ясопродуктів. Біохімія м’язової тканини
4 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота № 5 Якісне визначення водорозчинних та жиророзчинних вітамінів.
2
Лабораторна робота № 6 Визначення масової частки вологи і сухих речовин в харчовій сировині.
3
Лабораторна робота № 7 Визначення фізіологічної потреби організму в енергії та основних харчових речовинах.
4
Лабораторна робота № 8 Оцінка харчового статусу організму.
5
Лабораторна робота № 9 Визначення цукроутворювальної здатності борошна. Визначення кількості і якості клейковини борошна.
6
Лабораторна робота №10 Визначення показників якості та фальсифікації молока
7
Лабораторна робота №11 Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів. Визначення в’язкості кефіру.
8
Лабораторна робота № 12 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
9
Лабораторна робота № 13 Визначення складових частин морозива.
10
Лабораторна робота №14 Визначення сироприданості молока
11
Лабораторна робота № 15 Біохімічні дослідження масла вершкового.
12
Лабораторна робота № 16 Біохімічні дослідження молочних консервів.
13
Лабораторна робота 17 Структура м’язової тканини м’яса. Хімічні способи пом’якшення м’яса.
14
Лабораторна робота 18 Біохімічні методи визначення свіжості мяса.
4 практичні заняття
1
Практична робота 1 Біохімічні зміни м’яса під час холодильного оброблення
2
Практична робота 2 Соління як дифузійно-осмотичний процес.