Довідка

Обладнання цехів виготовлення ковбасних виробів і продуктів із яловичини і свинини.

Дізнаємось

1. Класифікація обладнання для різання.
2. М’ясорізальні машини для середнього подрібнення.
3. Машини для зняття шкурки, пластування шпика, м’яса і м’ясопродуктів.
4. Машини для нарізання продуктів на шматки завданого розміру і форми.

Навчимось

Ознайомитись із сутністю виготовлення ковбасних виробів, дати класифікацію обладнання для різання.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	ДЕТАЛІ МЕХАНІЗМІВ ТА МАШИН.
2	КОНСТРУКЦІЙНІ МАТЕРІАЛИ , ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ В ОБЛАДНАННІ.
3	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ТРАНСПОРТУВАННЯ , ПРИЙМАННЯ ТА ПЕРЕДЗАБІЙНОГО УТРИМАННЯ ХУДОБИ.
4	Обладнання для збирання і первинного оброблення крові. Порожнисті ножі.
5	Апарати для електрооглушення птиці . Обладнання для знекровлення птиці.
6	Обладнання для теплової обробки та видалення щетини і волосу.
7	Лінія оброблення кишок свиней. Лінія оброблення кишок ВРХ. Вальці для віджимання кишок.
8	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ЗБИРАННЯ, ПЕРВИННОЇ ОБРОБКИ І КОНСЕРВУВАННЯ ЕНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОЇ ТА СПЕЦІАЛЬНОЇ СИРОВИНИ
9	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ПЕРЕРОБКИ КРОВІ, ПО ВИРОБНИЦТВУ СУХИХ КОРМІВ І ТЕХНІЧНИХ ПРОДУКТІВ.
10	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ПО ВИРОБНИЦТВУ ХАРЧОВИХ ТВАРИННИХ ЖИРІВ
11	Обладнання для теплової та імпульсної обробки сировини
6 лабораторні заняття
1	Вивчення будови та принципу роботи обладнання первинної переробки ВРХ.
2	Вивчення будови та принципу роботи обладнання первинної переробки ДРХ.
3	Вивчення будови та принципу роботи обладнання первинної переробки свиней.
4	Вивчення будови, принципу дії та експлуатації обладнання для механічного знімання шкур.
5	Складання схем обладнання для обробки волосу, щетини і пір’я.
6	Вивчення будови, принципу дії та експлуатації машини для розрубки голів худоби.
7	Вивчення потоково-механізованих ліній для оброблення кишок.
8	Вивчення будови та принципу роботи вакуум-випарних установок.
9	Вивчення будови та принципу роботи автоклаву для витоплення свинячого жиру та силового подрібнювача.
10	Вивчення будови та принципу роботи охолоджувачів жиру.
11	Вивчення будови та принципу роботи сепараторів-розділювачів.
12	Вивчення будови та принципу роботи сушарок.
13	Вивчення будови та принципу роботи лінії безперервної дії для виробництва сухих тваринних кормів.
14	Вивчення будови та принципу роботи апаратів для швидкого заморожування м’ясопродуктів.
15	Вивчення будови та принципу роботи льодогенераторів.
16	Вивчення будови та принципу дії обладнання для сухого, мокрого та змішаного посолу м’яса.
17	Вивчення будови та принципу дії машин для знаття шкурки зі шпику.
18	Вивчення будови та принципу дії шпигонарізних машин.
6 практичні заняття
1	Складання схем обладнання для транспортування пір’я та пристроїв для санітарної обробки конвеєра.
2	Складання схем обладнання для обробки волосу, щетини і пір’я.
7 лекції
1	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ОБРОБКИ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ. Фізичні основи і способи отримання холоду. Холодильні агенти.
2	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ РОЗБИРАННЯ ТУШ, ОБВАЛЮВАННЯ ТА ЖИЛУВАННЯ М’ЯСА. Конвеєр для транспортування, обвалювання, жилування і накопичення м’яса по сортах.
3	Обладнання цехів виготовлення ковбасних виробів і продуктів із яловичини і свинини.
4	Обладнання цехів виробництва м’ясних напівфабрикатів.
5	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА М’ЯСНИХ КОНСЕРВІВ І СОЛОНИХ М’ЯСОПРОДУКТІВ.
6	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ПЕРЕРОБКИ ЯЄЦЬ.
7	Обладнання цехів виробництва клею та желатину.
7 лабораторні заняття
1	Вивчення будови та принципу роботи апаратів для швидкого заморожування м’ясопродуктів.
2	Вивчення будови та принципу роботи льодогенераторів.
3	Вивчення будови та принципу дії обладнання для сухого, мокрого та змішаного посолу м’яса.
4	Вивчення будови та принципу дії машин для знаття шкурки зі шпику.
5	Вивчення будови та принципу дії шпигонарізних машин.
6	Вивчення будови та принципу роботи фаршезмішувачів.
7	Вивчення будови та принципу дії роботи кутерів.
8	Вивчення будови, принципу дії та експлуатації обладнання для шприцювання ковбасної оболонки фаршем.
9	Вивчення будови та принципу дії обладнання для виробництва ковбасних виробів.
10	Вивчення будови і принципу дії автомату для фасування фаршу в дрібну упаковку.
11	Вивчення будови і принципу дії автомаів для виробництва пельменів.
12	Вивчення будови, принципу дії і експлуатації апаратів для швидкого заморожування пельменів.
13	Вивчення будови, принципу дії і експлуатації обладнання для дозування, наповнення та закатування банок.
7 практичні заняття
1	Вивчення систем вентиляції та кондиціювання повітря.