6.1. Санітарні вимоги до перед забійної витримки худоби і підготовка до забою.6.2. Санітарні вимоги до переробки м’яса і обробка субпродуктів. Миття і дезінфекція обладнання.

Вступ. Поняття про гігієну та санітарію. Значення дисципліни «Промислова санітарія» в підготовці спеціаліста м’ясної промисловості, з’язок з іншими дисциплінами. 1.1. Санітарні режими на підприємстві м’ясної промисловості.

1.2.Санітарні вимоги до приміщень, водопостачання, каналізації, освітлення, опалення, вентиляції.

1.3. Санітарні вимоги до технологічного обладнання та технологічних процесів.

2.1. Основи епідеміології в м’ясній промисловості. Шляхи та джерела обсіменіння м’яса мікроорганізмами.

4.1.Дезінфекція. Методи та засоби дезінфекції. Дезінсекція, дератизація. Миючі та дезінфікуючі засоби.

5.1. Особиста гігієна працівника підприємства м’ясної промисловості. Санітарний інструктаж.

6.1. Санітарні вимоги до перед забійної витримки худоби і підготовка до забою.6.2. Санітарні вимоги до переробки м’яса і обробка субпродуктів. Миття і дезінфекція обладнання.

6.3. Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів. Причини їх псування. Санітарні вимоги до виробництва харчових жирів. Виробництво медпрепаратів. 6.4. Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів. Санітарно – гігієнічні умови виробництва.

6.5. Промислова санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції. Санітарні правила при обробці птиці. 6.6. Санітарно – гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продукції, які швидко псуються. Санітарно – гігієнічні вимоги при транспортуванні продуктів тваринного походження.

Лабораторна робота №1. Посів на поживні середовища бактерій кишкової палички.

Лабораторна робота №2. Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту бактерій групи кишкової палички.

Лабораторна робота №3. Приготування та контроль миючих засобів.

Лабораторна робота №4. Приготування та контроль дезінфікуючих засобів.

Лабораторна робота №5. Взяття змивів з обладнання, інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища.

Лабораторна робота №6. Проведення обліку санітарно – гігієнічних умов виробництва.

Лабораторна робота №7. Мікробіологічний контроль повітря та води.

Лабораторна робота №8. Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.

Лабораторна робота №9. Проведення мікробіологічного контролю допоміжної сировини.

Лабораторна робота №10. Проведення обліку мікробіологічного контролю допоміжної сировини.

Семінарське заняття 1. Харчові отруєння та їх профілактика

Семінарське заняття № 2. Вивчення особливостей санітарно-гігієнічного контролю виробництва. Оформлення журналів санітарно-гігієнічного стану виробництва.