Лабораторна робота № 10 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
Дізнаємось
- які основні фізико-хімічні показники характеризують якість кисломолочного сиру;
- яке значення мають показники масової частки вологи, жиру й кислотності для оцінки якості продукту;
- які методи використовують для визначення вологи, жиру та кислотності в сирі;
- які чинники впливають на коливання фізико-хімічних показників готового продукту.
Навчимось
- визначати масову частку вологи, масову частку жиру та кислотність у кисломолочному сирі лабораторними методами;
- користуватися лабораторним обладнанням для проведення цих визначень;
- правильно відбирати проби сиру для аналізу;
- обробляти результати досліджень і робити висновки щодо відповідності продукту вимогам стандартів;
- оцінювати якість кисломолочного сиру за сукупністю фізико-хімічних показників.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 |
Лабораторна робота № 10 Визначення складу кисломолочного сиру та його якості.
|
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |