Лабораторна робота 18 Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості м’ясної продукції. Контроль модуля.
Дізнаємось
- методики визначення органолептичних показників якості м’ясних виробів;
- способи оцінки фізико-хімічних показників (вологість, маса, сіль, крохмаль, нітрити);
- чи засвоїли основні фізико-хімічні та біохімічні властивості молока, молочних продуктів і м’яса;
- принципи лабораторних методик оцінки якості та показників свіжості;
- основні фактори, що впливають на якість і безпечність продукції.
Навчимось
- надавати органолептичну характеристику м’ясних виробів;
- визначати масу зразка, вміст вільної вологи, кухонної солі, крохмалю та нітритів;
- робити висновки щодо якості м’ясної продукції;
- застосовувати знання і навички для оцінки якості молока, молочних продуктів та м’яса;
- аналізувати результати лабораторних досліджень і робити обґрунтовані висновки;
- визначати придатність продукції до споживання та виявляти ознаки фальсифікацій.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 |
Лабораторна робота 18 Органолептична та фізико-хімічна оцінка якості м’ясної продукції. Контроль модуля.
|
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |