Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.
Дізнаємось
- які біохімічні процеси відбуваються у вуглеводах, жирах і білках молока;
- у чому полягає суть бродіння лактози (молочнокислого, спиртового, пропіоновокислого, маслянокислого);
- як відбувається гідроліз і окислення жирів та білків молока;
- як проходять процеси коагуляції казеїну та гелеутворення;
- як формуються біохімічні властивості кисломолочних продуктів та від чого вони залежать.
Навчимось
- пояснювати механізми основних біохімічних процесів у молоці та при виробництві кисломолочних продуктів;
- визначати фактори, що впливають на якість і стійкість молочних продуктів;
- встановлювати зв’язок між складом сировини, діяльністю мікроорганізмів і властивостями кінцевого продукту;
- застосовувати знання про біохімічні процеси для удосконалення технології виготовлення кисломолочних продуктів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 |
Біохімічні процеси у основних складових молока. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві
кисломолочних продуктів.
|
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |