Фізико-хімічні та технологічні властивості молока. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів

Дізнаємось

- про хімічний склад та основні фізико-хімічні властивості молока;
- про органолептичні показники, що визначають його якість;
- про чинники, які впливають на зміну складу та властивостей молока;
- про основні біохімічні процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання і консервування;
- про основні види вад молока та причини їх виникнення;
- про значення фізико-хімічних властивостей у технології виробництва молочних продуктів.

Навчимось

- визначати органолептичні та фізико-хімічні показники якості молока;
- оцінювати відповідність молока вимогам стандартів;
- встановлювати можливі причини змін у складі та властивостях молока;
- застосовувати знання про властивості молока у технологічних процесах його переробки;
- аналізувати вплив умов зберігання і теплової обробки на якість молока та молочних продуктів.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів