Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
Дізнаємось
- які біохімічні зміни відбуваються під час випікання хліба;
- які чинники зумовлюють черствіння хліба та як можна уповільнити цей процес;
- як біохімічні процеси впливають на якість і свіжість хлібобулочних виробів;
- наскільки добре засвоєно матеріал попередніх тем модуля.
Навчимось
- пояснювати взаємозв’язок між складом тіста й процесами, що відбуваються під час випікання;
- аналізувати вплив технологічних і біохімічних чинників на структуру та якість хліба;
- узагальнювати і застосовувати знання під час виконання контрольних завдань з біохімії харчування.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 |
Біохімічні процеси при випіканні хліба. Біохімія черствіння хліба. Контроль модуля 2
|
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |