Довідка

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПРИГОТУВННЯ КОВБАСНОГО ФАРШУ.

Дізнаємось

Ознайомитись із сутністю виготовлення ковбасних виробів, дати класифікацію обладнання для різання.

Навчимось

1. Класифікація обладнання для різання.
2. М’ясорізальні машини для середнього подрібнення.
3. Машини для зняття шкурки, пластування шпика, м’яса і м’ясопродуктів.
4. Машини для нарізання продуктів на шматки завданого розміру і форми.

Матеріали

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	З’єднання деталей
2	Механізми поступального, коливального та переривчастого руху
3	Гвинтові механізми
4	Механізми передавання обертального руху
5	Направляючі обертального руху
6	Муфти
7	Конструкційні матеріали, які застосовуються в обладнанні
8	Обладнання для транспортування та зберігання молока та молочних продуктів
9	Обладнання для кількісного обліку молока та молочних продуктів
10	Обладнання для внутрішньозаводського переміщення молока та молочних продуктів
11	Обладнання для механічної обробки молока та молочних продуктів
12	Обладнання для теплової обробки молока та молочних продуктів
13	Обладнання для виробництва морозива
14	Обладнання для виробництва кисломолочного сиру та сиркових виробів
6 лабораторні заняття
1	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для транспорту-вання молочних продуктів
2	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для кількісного обліку молочних продуктів
3	Вивчення будови та принципу роботи насосів для переміщення рідких і в'язких молочних продуктів
4	Вивчення будови та принципу дії сепаратора-молокоочисника.
5	Вивчення будови та принципу дії сепаратора-вершковідділювача.
6	Вивчення будови та принципу роботи гомоненізаторів.
7	Вивчення будови та принципу роботи пластинчастих пастеризацій-но-охолоджувальних установок для молока і кисломолочних про-дуктів
8	Вивчення будови та принципу роботи пластинчастих пастеризацій-но-охолоджувальних установок для вершків та морозива
9	Вивчення будови і принципу роботи трубчастих теплообмінних установок
10	Вивчення ліній виробництва морозива.
11	Вивчення будови та принципу роботи охолоджувачів для кисломолочного сиру
12	Вивчення ліній виробництва кисломолочного сиру
13	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для виробництва сиркових виробів та лінії виробництва глазурованих сирків з кисломолочного сиру
6 практичні заняття
1	Розрахунок та підбір насосів.
2	Підбір сепараторів і гомогенізаторів
3	Розрахунок та підбір теплообмінних установок .
7 лекції
1	Обладнання цехів перероблення крові по виробництву сухих кормів та технічних продуктів.
2	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ОБРОБКИ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ
3	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ РОЗБИРАННЯ ТУШ, ОБВАЛЮВАННЯ ТА ЖИЛУВАННЯ М’ЯСА.
4	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПРИГОТУВННЯ КОВБАСНОГО ФАРШУ.
5	Обладнання цехів виробництва м’ясних напівфабрикатів.
6	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА М’ЯСНИХ КОНСЕРВІВ І СОЛОНИХ М’ЯСОПРОДУКТІВ.
7	ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ПЕРЕРОБКИ ЯЄЦЬ.
7 лабораторні заняття
1	Вивчення будови та принципу дії машин для знаття шкурки зі шпику.
2	Вивчення будови та принципу роботи фаршезмішувачів.
3	Вивчення будови та принципу дії шпигонарізних машин.
4	Вивчення будови та принципу дії роботи кутерів.
5	Вивчення будови, принципу дії та експлуатації обладнання для шприцювання ковбасної оболонки фаршем.
6	Вивчення будови та принципу дії обладнання для виробництва ковбасних виробів.
7	Вивчення будови і принципу дії автомату для фасування фаршу в дрібну упаковку.
8	Вивчення будови і принципу дії автомаів для виробництва пельменів.
9	Вивчення будови, принципу дії і експлуатації апаратів для швидкого заморожування пельменів.
10	Вивчення будови, принципу дії і експлуатації обладнання для дозування, наповнення та закатування банок.
11	Вивчення будови, принципу дії і експлуатації обладнання для теплової обробки м’ясних консервів.
12	Вивчення будови та принципу роботи потоково-механізованої лінії для приймання, миття, висушування, дезінфекції, сортування і пакування яєць.
13	Вивчення систем вентиляції та кондиціювання повітря.
14	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для фасування та пакування в'язких молочних продуктів
15	Вивчення систем вентиляції і кондиціювання повітря та холодного і гарячого водопостачання.
16	Вивчення складових частин каналізації та видів очистки стічних вод та утилізації каналізаційних відходів.
7 практичні заняття
1	Складання схем пресів для віджимання жиру з м’ясної шквари.

Довідка ЛКЛАУД ІД 325