Загальна технологія харчових виробництв
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 2 лекції | ||
| 1 | Вступ. ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»
|
|
| 2 | Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
Види та сорти хлібопекарського борошна.
|
|
| 3 | Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
Загальні відомості про хліб та його виробництво.
|
|
| 4 | Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
|
|
| 5 | Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
|
|
| 6 | Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
|
|
| 7 | Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ»
Види склад та властивості різних видів масла.
|
|
| 8 | Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
Характеристика основної сировини.
|
|
| 9 | Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
Технологічні схеми виробництва ковбас.
|
|
| 10 | Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
|
|
| 11 | Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
|
|
| 12 | Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГОВИРОБНИЦТВА
|
|
| 13 | Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
|
|
| 14 | Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
|
|
| 2 лабораторні заняття | ||
| 1 | Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
|
|
| 2 | Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
|
|
| 3 | Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
|
|
| 4 | Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
|
|
| 5 | Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
|
|
| 6 | Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
|
|
| 7 | Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока.
Ознайомлення з нормативною документацією.
|
|
| 8 | Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
|
|
| 9 | Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
|
|
| 10 | Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
|
|
| 11 | Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
|
|
| 2 практичні заняття | ||
| 1 | Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
Технологічна характеристика операцій під час розробки пшеничного і житнього тіста, їх призначення.
|
|
| 2 | Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
|
|
| 3 | Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ»
Технологія виробництва харчових концентратів.
|
|
| 4 | Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ»
Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.
|
|