ККЗЗ з дисципліни "Організація виробництва в закладах ресторанного господарства"

Заняття 1 Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання. Організація складського і тарного господарства. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання закладів ресторанного господарства в сучасних умовах. Організація зберігання продуктів. Організація тарообігу: приймання, розкриття, зберігання та повернення тари. Транспорт в товарорусі. Вимоги до нього.

Заняття 2 Організація виробництва в закладах харчування. Основні умови раціональної організації виробництва. Суть оперативного планування та його значення для ритмічної роботи виробництва. Порядок формування виробничої програми на різних закладах харчування. Основні напрямки наукової організації праці; розробка та впровадження раціональних форм організації виробництва; удосконалення організації обслуговування робочих місць. Раціоналізація режимів праці та відпочинку.

Заняття 3 Рішення задач Виконання розрахунків необхідної кількості продуктів під час приготування страв, що передбачені планом-меню. Визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.

Заняття 4 Організація роботи основних виробничих цехів і допоміжних приміщень Організація роботи спеціалізованого м'ясного цеху та роботи цеху з переробки птиці. Організація роботи спеціалізованого рибного цеху та цехів закладів харчування з повним виробничим циклом.

Заняття 5 Рішення задач Розрахунок та добір обладнання у відповідності до виробничих програм та норм оснащення у заготівельному цеху. Розрахунок та добір теплового обладнання (котлів для варіння) для приготування бульйонів, перших страв та гарнірів до других страв. Розрахунок та добір холодильного обладнання для холодного цеху.

КОНТРОЛЬНИЙ КУРСОВИЙ ЗАМІР ЗНАНЬ