Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Новітні технології в галузі

Критерії оцінювання
5.5%
№ Тема
5 лекції
1
Сучасний стан і перспективні шляхи розвитку підприємств галузі
2
Особливості технології виробництва хлібобулочних виробів з використанням спеціальних сумішей і виробів із замороженого тіста. Технології створення якісно нових харчових продуктів з направлено зміненим хімічним складом
3
Технології подовження тривалості збереження хлібобулочними виробами свіжості. Інноваційні технології хлібобулочних виробів дієтичного і лікувально-профілактитчного призначеня.
4
Удосконалення технологічних режимів тістоприготування та сушіння макаронних виробів. Технології макаронних виробів профілактичного та функціонального призначення
5
Аналіз роботи сучасних виробників кондитерської продукції. Інноваційні технології виробництва кондитерських виробів із статусом «функціональний продукт».
6
Інноваційні технології кондитерських виробів з використанням регуляторів консистенції та на основі жирів як альтернативи какао маслу.
7
Тенденції розвитку харчоконцентратної галузі. Сучасні технології екструзійних продуктів.
5 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №1. Вплив збагачуючих добавок на технологічний процес виготовлення тіста і якість пшеничного хліба. Визначення вологості борошна і збагачуючих добавок, розрахунок кількість і температури води для замісу тіста. Підготовка і до-зування сировини у тісто. Заміс тіста.
2
Лабораторна робота №1 Дозрівання тіста. Контроль параметрів дозрівання тіста.
3
Лабораторна робота №1 Розробка і випічка тістових заготовок. Визначення впливу добавки за органолептичним показниками.