Довідка

Товарознавство сировини

Критерії оцінювання

35%

№	Тема
4 лекції
1	Вступ. Основні складові речовини харчових продуктів та їх роль у харчуванні людини.
2	Зерно і зернобобові. Крупи. Борошно. Розпушувачі тіста. Вода. Сіль.
3	Цукор і цукристі речовини. Крохмаль і крохмалепродукти. Молоко і молочні продукти.
4	Яйця і яєчні продукти. Жирові продукти. Кава, какао-боби і продукти їх переробки.
5	Плодово-ягідна сировина. Смакові добавки. Взаємозамінність сировини
4 лабораторні заняття
1	Практична робота №1 Визначення видів круп, органолептична оцінка якості. Органолептична оцінка якості борошна.
2	Практична робота 2 Розрахунок взаємозаміни сировини. Розрахунок енергетичної цінності продукту.