ККЗЗ "Технологія галузі"

Тема: Виробництво карамелі Практичне заняття 1 Технологічний процес приготування карамелі. Апаратурно-технологічні схеми і технологічні режими приготування карамельної маси і начинок для карамелі. Потоково-механізовані лінії виробництва карамелі льодяникової та карамелі з фруктово-ягідними начинками.

Практичне заняття 2 Розрахунок виробничих рецептур для приготування карамелі з начинкою. Розрахунок взаємозаміни сировини при розрахунку виробничої рецептури кондитерських виробів.

Тема: Виробництво цукерок та ірису Практичне заняття 3 Апаратурно-технологічні схеми, технологічні режими приготування окремих видів цукерок та ірису. Потоково-механізовані лінії виробництва окремих видів цукерок.

Практичне заняття 4 Розрахунок виробничих рецептур для приготування багатофазних цукерок без загортальних матеріалів. Перерахунок виробничої потужності кондитерського цеху на незагорнуту продукцію.

Тема: Виробництво шоколаду і какао-порошку Практичне заняття 5 Технологічні схеми виробництва шоколаду. Апаратурні схеми приготування шоколадних мас, формування шоколаду на комплексно-механізованих лініях. Потоково-механізовані ліні виробництва шоколаду.

Практичне заняття 6 Розрахунок витрати сировини дня приготування шоколаду з урахуванням зворотних відходів.

Тема: Виробництво драже і халви Практичне заняття 7 Технологічний процес виробництва драже і халви. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, які поступають «зі сторони».

Тема: Виробництво мармеладу та пастили Практичне заняття 8 Апаратурно-технологічні схеми і режими виробництва фруктово-ягідного і желейного мармеладу та зефіру. Розрахунок витрат сировини на завантаження ємності змішувальних машин з врахуванням зворотних відходів. Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва для виробництва кондитерських виробів.

Тема: Виробництво борошняних кондитерських виробів Практичне заняття 9 Виробництво печива і пряників на потоково-механізованих лініях. Спеціалізовані лінії для приготування тістечок і тортів. Технологічні схеми виробництва кексів і вафель, режими виробництва

Практичне заняття 10 Особливості розрахунку багатофазних рецептур борошняних кондитерських виробів. Розрахунок площі складів для зберігання сировини, таропакувальних матеріалів і готової продукції.

Складання іспиту (Контрольний курсовий замір знань) з дисципліни "Технологія галузі" з розділу "Технологія кондитерських виробів"