Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Теоретичні основи харчових виробництв

Критерії оцінювання
27.39%
№ Тема
2 лекції
1
Вступ Зміст дисципліни «Теоретичні основи харчових виробництв».
2
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб і його виробництво. Види та асортимент хлібобулочних виробів.
3
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
4
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
5
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ». Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
6
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
7
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
8
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
9
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
10
Тема № 10 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
2 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота № 1 Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2
Лабораторна робота № 2. Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3
Лабораторна робота №3. Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4
Лабораторна робота № 4. Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5
Лабораторна робота № 5. Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6
Лабораторна робота № 6. Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
7
Лабораторна робота № 7. Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
8
Лабораторна робота № 8. Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
9
Лабораторна робота № 9. Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
2 практичні заняття
1
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА». Опарний спосіб виробництва хліба. Технологічна характеристика операцій під час розробки пшеничного і житнього тіста, їх призначення.
2
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА». Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ»
4
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ». Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.