Основи промислової санітарії
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 8 лекції | ||
| 1 | Вступ. Зміст і завдання дисципліни.
|
|
| 2 | Тема 1. Їжа і її значення для життєдіяльності організму.
|
|
| 3 | Тема 1.1. Харчування, його види (екзогенне, ендогенне). Поняття про харчові добавки, негативні і позитивні якості їх. Класифікація, санітарні вимоги, нормування і критерії використання їх.
|
|
| 4 | Тема 2.1. Основи епідеміології. Загальні відомості про мікроорганізми. Віруси, бактерії, пліснявні гриби, дріжджі. Мікроорганізми- шкідники виробництва, що призводять до псування продуктів, їх види.
|
|
| 5 | Тема 2.2. Санітарна мікробіологія. Збудники інфекційних захворювань, їх групи. Джерела патогенної мікрофлори. Гострі кишкові інфекції, їх збудники. Джерела захворювань.
|
|
| 6 | Тема 2.3. Принципи регламентування й контролю харчової продукції за мікробіологічними показниками якості й безпеки.
|
|
| 7 | Тема 2.4 Санітарна мікробіологія
|
|
| 8 | Тема 3. Особиста гігієна працівників підприємств харчової промисловості.
|
|
| 9 | Тема 4.1. Санітарні вимоги до проектування підприємств.
|
|
| 10 | Тема 4.2 Санітарні вимоги до освітлення опалення, вентиляції. Санітарні вимоги до виробничих та допоміжних приміщень.
|
|
| 11 | Тема 4.3. Санітарні вимоги до технологічного обладнання
|
|
| 12 | Тема 5.1 Основи управління безпекою харчових продуктів
|
|
| 13 | Тема Тема 5.2 Маркування харчової продукції. Види та функції
|
|
| 14 | Тема 5.3 Санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання харчових продуктів.
|
|
| 15 | Тема 5.3 Транспортування харчових продуктів. Умови транспортування.
|
|
| 16 | Тема 6.1 Санітарні вимоги до хлібопекарського виробництва.
|
|
| 17 | Тема 6.2 Санітарні вимоги до кондитерського виробництва.
|
|
| 18 | Тема 6.3 Санітарні вимоги до виробництва молочних продуктів.
|
|
| 19 | Тема 6.4 Санітарні вимоги до спиртового та лікеро-горілчаного виробництва, при виробництві виноградних вин, пивоварної та безалкогольної продукції
|
|
| 20 | Тема 6.5 Санітарні вимоги до виробництва м'ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м'яса.
|
|
| 8 лабораторні заняття | ||
| 1 | Мікробіологічний контроль води та повітря. Ознайомлення з методами контролю на базі виробничої лабораторії.
|
|
| 2 | Визначення якості води в лабораторних умовах. Облік мікробіологічного контролю води та повітря.
Вивчення бактеріального забруднення стічних вод і методів очищення їх.
|
|
| 3 | Взяття змивів з обладнання, інвентарю та рук робітників для проведення оцінки санітарного стану.
|
|
| 4 | Облік мікробіологічного контролю санітарного стану виробництва.
|
|
| 8 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1. Обчислення добових витрат енерговитрат організму людини. Розрахунок поживної та енергетичної цінності харчових продуктів.
|
|
| 2 | Практична робота 2. Знайомство і вивчення роботи виробничої лабораторії мікробіологічного контролю. Ознайомлення з методами контролю.
|
|
| 3 | Семінарське заняття 1. Основи профілактики харчових захворювань мікробної і немікробної природи. Особиста гігієна працівників підприємств харчової промисловості.
|
|
| 4 | Практична робота 3. Розрахунок, приготування та контроль розчинів миючих та дезінфікуючих засобів. Підбір сучасних миючих та дезінфікуючих засобів для миття та знезараження обладнання та інвентарю.
|
|
| 5 | Практична робота 4. Принципи системи Аналізу Небезпечних Чинників та Критичних Точок Керування (НАССР) і кроки її застосування на підприємствах харчової промисловості що до забезпечення безпечності харчових продуктів.
|
|
| 6 | Семінарське заняття 1. Впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга. Модульний контроль ІІ.
|
|