Технологічне устаткування галузі
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема 1.1 Гравітаційний транспорт. Механічний транспорт
|
|
| 2 | Тема 1.2 Транспортні пристрої з гнучким тягловим органом
|
|
| 3 | Тема 1.3 Транспортні пристрої з жорстким тягловим органом
|
|
| 4 | Тема 1.4 Пневматичний транспорт
|
|
| 5 | Тема 2.1 Обладнання складів зберігання борошна
|
|
| 6 | Тема 2.2 Устаткування складів додаткової сировини і підготовки її до виробництва
|
|
| 7 | Тема 2.3 Обладнання для дозування сировини та напівфабрикатів
|
|
| 8 | Тема 2.4 Обладнання для приготування напівфабрикатів. Тістомісильні машини
|
|
| 9 | Тема 2.4 Тістоприготувальні агрегати
|
|
| 10 | Тема 2.5.1 Тістоподільні машини
|
|
| 11 | Тема 2.5.2 Тістоформувальні машини
|
|
| 12 | Тема 2.5.3 Призначення та класифікація устаткування для вистоювання тіста, посадки, надрізання, наколювання, розвантаження тістових заготовок
|
|
| 13 | Тема 2.6 Загальні відомості про хлібопекарські печі
|
|
| 14 | Тема 2.7 Промислові хлібопекарські печі
|
|
| 15 | Тема 2.8 Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів
|
|
| 16 | Тема 2.9 Потокові лінії для виробництва хлібних виробів
|
|
| 17 | Тема 2.10 Обладнання для проведення заключних операцій в хлібопекарському виробництві
|
|
| 18 | Тема 3.1 Обладнання для замісу макаронного тіста та формування сирих макаронних виробів
|
|
| 19 | Тема 3.2 Обладнання для сушіння та стабілізації макаронних виробів
|
|
| 20 | Тема 3.3 Обладнання для накопичення, фасування та пакування макаронних виробів
|
|
| 5 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторне заняття 1
Ознайомлення з роботою силосного, тістоприготувального, тісторозробного відділень хлібопекарського виробництва в умовах цеху
|
|
| 2 | Лабораторне заняття 1
Ознайомлення з роботою пічного відділення, відділень для проведення заключних операцій хлібопекарському виробництві в умовах цеху
|
|
| 3 | Лабораторна робота 3
Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства
|
|
| 4 | Лабораторна робота 3
Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Семінарське заняття №1
Транспортне обладнання
|
|
| 2 | Практичне заняття №1
Розрахунок обладнання для підготовки борошна до виробництва
|
|
| 3 | Практичне заняття №2
Розрахунок площі приміщень для тарного зберігання сировини. Розрахунок баків для зберігання сировини у рідкому стані
|
|
| 4 | Практичне заняття №3
Вивчення апаратурних схем обладнання для підготовки до виробництва та зберігання додаткової сировини
|
|
| 5 | Семінарське заняття №2
Обладнання складів зберігання борошна. Устаткування складів додаткової сировини і підготовки її до виробництва. Обладнання для дозування сировини та напівфабрикатів
|
|
| 6 | Практичне заняття №4
Підбір та розрахунок тістомісильних машин. Складання апаратурних схем
|
|
| 7 | Практичне заняття №5
Розрахунок обладнання для безперервного приготування густих напівфабрикатів
|
|
| 8 | Практичне заняття №6
Розрахунок обладнання для приготування рідких напівфабрикатів
|
|
| 9 | Практичне заняття №7
Вивчення роботи тістоприготувального обладнання та складання апаратурних схем
|
|
| 10 | Практичне заняття №8
Розрахунок тістоподільних машин. Розбір креслень тісто- подільних машин
|
|
| 11 | Практичне заняття №9
Розбір креслень тістоформувальних машин
|
|
| 12 | Семінарське заняття №3
Обладнання для приготування напівфабрикатів. Обладнання для поділу, формування, вистоювання тістових заготовок
|
|
| 13 | Практичне заняття №10
Розрахунок обладнання для попереднього вистоювання тістових заготовок. Розбір креслень обладнання для попереднього вистоювання тістових заготовок
|
|
| 14 | Практичне заняття №11
Розрахунок обладнання для остаточного вистоювання. Розбір креслень обладнання для остаточного вистоювання тістових заготовок
|
|
| 15 | Семінарське заняття №4
Устаткування для вистоювання тістових заготовок
Контроль модуля 1
|
|
| 16 | Практичне заняття №12
Розрахунок продуктивності тупикових і тунельних печей для різного асортименту виробів
|
|
| 17 | Практичне заняття №13
Розрахунок продуктивності роторних, шафових, печей зі стаціонарним подом. Розбір креслень роторних печей
|
|
| 18 | Практичне заняття №14
Вивчення машинно-апаратурних схем вистійно-пічних агрегатів великої продуктивності на базі тупикових печей
|
|
| 19 | Практичне заняття №15
Розрахунок спеціалізованих охолоджувачів (кулерів), кількості лотків і вагонеток (контейнерів). Розбір креслень механізмів для укладання хліба і батонів
|
|
| 20 | Практичне заняття №16
Розбір креслень апаратурно-технологічних схем виробництва простих і здобних сухарів
|
|
| 21 | Практичне заняття №17
Розрахунок продуктивності печей для бубличних і сухарних виробів
|
|
| 22 | Семінарське заняття №5
Промислові хлібопекарські печі. Обладнання для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.
|
|
| 23 | Практичне заняття №18
Складання машинно-апаратурних схем потокових ліній виробництва бубличних та сухарних виробів
|
|
| 24 | Практичне заняття №19
Складання схем компоновки виробничих відділень (силисно -просіювальне, дріжджове і заквасочне, тістоприготувальне) хлібопекарських підприємств
|
|
| 25 | Практичне заняття №20
Складання схем компоновки виробничих відділень (тісторозробне, пекарне, хлібосховище і експедиція, підсобно-виробничих) хлібопекарських підприємств
|
|
| 26 | Семінарське заняття №6
Потокові лінії для виробництва хлібних виробів. Обладнання для проведення заключних операцій в хлібопекарському виробництві
|
|
| 27 | Практичне заняття №21
Вивчення машинно-апаратурних схем устаткування для виробництва сирих макаронних виробів
|
|
| 28 | Практичне заняття №22
Розрахунок продуктивності обладнання для сушіння макаронних виробів
|
|
| 29 | Практичне заняття №23
Розрахунок продуктивності та підбір обладнання для фасування і пакування макаронних виробів
|
|
| 30 | Практичне заняття №24
Складання апаратурно-технологічних схем ліній для виробництва довгих макаронних виробів з сушінням на бастунах
|
|
| 31 | Практичне заняття №25
Розрахунок автоматизованих потокових ліній макаронного виробництва
|
|
| 32 | Семінарське заняття №7
Обладнання для виробництва макаронних виробів
Контроль модуля 2
|
|
| 6 лекції | ||
| 1 | Тема 4.1. Обладнання для виробництва пряників
|
|
| 2 | Тема 4.2. Обладнання для виробництва печива
|
|
| 3 | Тема 4.3.Обладнання для виробництва вафель з начинками
|
|
| 4 | Тема 4.4. Обладнання для виробництва тістечок і тортів
|
|
| 5 | Тема 5.1 Обладнання для виробництва карамелі
|
|
| 6 | Тема 5.1.1 Обладнання для охолодження і обробки карамельної маси. Формування джгута з карамелеї маси. Обладнання для формування карамелі
|
|
| 7 | Тема 5.1.2 Обладнання для охолодження і відділки карамельних виробів
|
|
| 8 | Тема 5.2.Обладнання для виробництва цукерок і ірису
|
|
| 9 | Тема 5.2.1 Обладнання для формування корпусів цукерок
|
|
| 10 | Тема 5.2.2 Пристрій і принцип роботи глазурувальної машини.
|
|
| 11 | Тема 5.3. Обладнання для виробництва шоколаду і какао-порошку
|
|
| 12 | Тема 5.3.1 Обладнання для приготування шоколадних мас. Будова та принцип дії обладнання для формування шоколадних мас
|
|
| 13 | Тема 5.4. Обладнання для виробництва мармеладу, пастили та зефіру
|
|
| 14 | Тема 5.4.1 Обладнання для формування мармеладу
|
|
| 15 | Тема 5.4.2 Обладнання для формування пастили і зефіру
|
|
| 16 | Тема 5.5. Обладнання для виробництва халви і драже
|
|
| 17 | Тема 6.1 Обладнання для виробництва харчових концентратів обідніх страв
|
|
| 18 | Тема 6.2. Обладнання для виробництва сухих продуктів для дитячого та дієтичного харчування
|
|
| 19 | Тема 6.3. Обладнання для виробництва сухих сніданків з різних зернових культур
|
|
| 20 | Тема 6.4. Обладнання для виробництва сухих напоїв
|
|
| 6 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 3
Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства
|
|
| 2 | Лабораторна робота 3
Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Практичне заняття №26 Розбір креслень обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів
|
|
| 2 | Практичне заняття №27 Складання апаратурно-технологічних схем ліній виробництва карамелі
|
|
| 3 | Практичне заняття №28 Складання схем компоновки виробничих відділень кондитерських підприємств
|
|
| 4 | Практичне заняття №29 Підбір обладнання та складання схем потокових ліній виробництва цукерок та ірису
|
|
| 5 | Семінарське заняття №8 Обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів, карамелі, цукерок і ірису
Контроль модуля №3
|
|
| 6 | Практичне заняття №30 Підбір обладнання та складання апаратурних схем обладнання для виробництва шоколаду
|
|
| 7 | Практичне заняття №31 Розбір креслень потокових ліній для виробництва плиткового і пористого шоколаду
|
|
| 8 | Практичне заняття №32 Підбір обладнання та складання машинно-апаратурної схеми лінії для виробництва формового мармеладу
|
|
| 9 | Практичне заняття №33 Вивчення апаратурних схем збивального обладнання
|
|
| 10 | Практичне заняття №34 Складання апаратурно-технологічних схем обладнання для формування халви розподілом маси і прокочуванням з наступним розрізанням
|
|
| 11 | Семінарське заняття №9 Обладнання для виробництва шоколаду і какао-порошку. Обладнання для виробництва мармеладу, пастили та зефіру. Обладнання для виробництва халви і драже
|
|
| 12 | Практичне заняття №35 Розбір креслень обладнання для виробництва харчових концентратів
|
|
| 13 | Семінарське заняття №10 Обладнання для виробництва харчових концентратів
Контроль модуля 4
|
|