Етнічні кухні
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 7 лекції | ||
| 1 | Вступ.
Тема 1 Сучасні концепції і модні напрямки розвитку міжнародного кулінарного мистецтва.
|
|
| 2 | Тема 2 Особливості етнічних кухонь слов’ян.
|
|
| 3 | Тема 3 Особливості етнічних кухонь країн Європи.
|
|
| 4 | Тема 4 Особливості етнічних кухонь країн Азії ‒ Японії, Китаю.
|
|
| 5 | Тема 5 Особливості етнічних кухонь країн Америки ‒ США, Канади.
|
|
| 6 | Тема 6 Особливості етнічних кухонь країн Близького Сходу – Турції, Ізраїль.
|
|
| 7 | Тема 7 Особливості етнічних кухонь країн Африки, Австралії та Нової Зеландії.
|
|
| 8 | Тема 8 Особливості етнічних кухонь країн Північної Європи (скандинавські кухні).
|
|
| 7 лабораторні заняття | ||
| 1 | Приготування і відпуск національних страв української кухні. і відпуск національних страв української кухні.
|
|
| 2 | Приготування і відпуск страв для іноземних туристів з Білорусі, Болгарії, Польщі.
|
|
| 3 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
|
|
| 4 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Італії, Франції.
|
|
| 5 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Іспанії та Португалії.
|
|
| 6 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
|
|
| 7 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Японії.
|
|
| 8 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Китаю.
|
|
| 9 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Кореї.
|
|
| 10 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
Контроль модуля №1
|
|
| 11 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Америки.
|
|
| 12 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Канади.
|
|
| 13 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
|
|
| 14 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Туреччини та Ізраїлю.
|
|
| 15 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
|
|
| 16 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Австралії та Нової Зеландії.
|
|
| 17 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
|
|
| 18 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Швеції.
|
|
| 19 | Приготування і відпуск став для іноземних туристів з Голландії.
|
|
| 20 | Оцінка якості, складання технологічних карт.
Контроль модуля №2
|
|