Дизайн страв та кондитерське мистецтво
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 7 лекції | ||
| 1 | Дизайн в оформленні кулінарних страв
|
|
| 2 | Харчовий дизайн: основи складання і презентації страви
|
|
| 3 | Молекулярна кухня
|
|
| 4 | Карвінг
|
|
| 5 | Технологія приготування кремів
|
|
| 6 | Технологія приготування цукристих напівфабрикатів
|
|
| 7 | Технологія приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату і виробів з них
|
|
| 8 | Технологія приготування заварного і здобного прісного
|
|
| 9 | Світові тенденції в оздобленні кондитерських виробів та солодких страв
|
|
| 10 | Новинки сучасного обладнання в оздобленні кондитерських виробів та солодких страв
|
|
| 7 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота №1 Карвінг. Прикраси (фігури) із овочів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота №2 «Прикраси (фігури) із фруктів»
|
|
| 3 | Лабораторна робота №3 Приготування основних видів кремів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.
|
|
| 4 | Лабораторна робота №4 Приготування основних видів цукристих напівфабрикатів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.
|
|
| 5 | Лабораторна робота №5 Приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату
|
|
| 6 | Лабораторна робота №6 Приготування заварного і здобного прісного напівфабрикату
|
|
| 7 | Лабораторна робота № 7 Контроль якості заварного і здобного напівфабрикатів за органолептичними показниками
|
|
| 8 | Лабораторна робота №8 Виконання прикрас з карамелі. Оформлення скляного посуду для подачі напоїв
|
|
| 9 | Лабораторна робота №9 Виготовлення прикрас з шоколаду. Техніка нанесення малюнків на столовий посуд.
|
|
| 7 практичні заняття | ||
| 1 | Семінар. Контроль модуля №1
|
|
| 2 | Семінар. Контроль модуля №2
|
|