Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Дизайн страв та кондитерське мистецтво

Критерії оцінювання
72.62%
№ Тема
7 лекції
1
Дизайн в оформленні кулінарних страв
2
Харчовий дизайн: основи складання і презентації страви
3
Молекулярна кухня
4
Карвінг
5
Технологія приготування кремів
6
Технологія приготування цукристих напівфабрикатів
7
Технологія приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату і виробів з них
8
Технологія приготування заварного і здобного прісного
9
Світові тенденції в оздобленні кондитерських виробів та солодких страв
10
Новинки сучасного обладнання в оздобленні кондитерських виробів та солодких страв
7 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №1 Карвінг. Прикраси (фігури) із овочів.
2
Лабораторна робота №2 «Прикраси (фігури) із фруктів»
3
Лабораторна робота №3 Приготування основних видів кремів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.
4
Лабораторна робота №4 Приготування основних видів цукристих напівфабрикатів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.
5
Лабораторна робота №5 Приготування пісочного і бісквітного напівфабрикату
6
Лабораторна робота №6 Приготування заварного і здобного прісного напівфабрикату
7
Лабораторна робота № 7 Контроль якості заварного і здобного напівфабрикатів за органолептичними показниками
8
Лабораторна робота №8 Виконання прикрас з карамелі. Оформлення скляного посуду для подачі напоїв
9
Лабораторна робота №9 Виготовлення прикрас з шоколаду. Техніка нанесення малюнків на столовий посуд.
7 практичні заняття
1
Семінар. Контроль модуля №1
2
Семінар. Контроль модуля №2
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60