Інновації в молочній промисловості
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 7 лекції | ||
| 1 | Вступ. Інноваційна діяльність у молочній промисловості: умови та перспективи розвитку.
|
|
| 2 | Тема 1. Інновації в харчовій промисловості.
|
|
| 3 | Тема 2.1. Функціональні продукти – новий крок в науці харчування.
|
|
| 4 | Тема 2.2. Інноваційні технологічні процеси та обладнання обробки молока
|
|
| 5 | Тема 2.3. Харчові добавки, інгредієнти, стабілізатори.
|
|
| 6 | Тема 2.4. Заквашувальні і ферментні препарати та застосування у сучасних технологіях молочних продуктів.
|
|
| 7 | Тема 2.5. Сучасні технології фасування та пакування молочних продуктів.
|
|
| 8 | Тема 3.1. Інноваційні технології питних видів молока.
|
|
| 9 | Тема 3.2. Питні види молока комбінованого складу сировини.
|
|
| 10 | Тема 3.3. Інноваційні технології кисломолочних напоїв.
|
|
| 11 | Тема 3.4. Сметанні продукти.
|
|
| 12 | Тема 3.5. Інноваційні технології виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів.
|
|
| 13 | Тема 3.6. Сиркові напівфабрикати.
|
|
| 14 | Тема 3.7. Інноваційні технології виробництва морозива.
|
|
| 15 | Тема 4.1. Сучасні технології виробництва сиру та обладнання.
|
|
| 16 | Тема 4.2. Особливості технології твердих сичугових сирів комбінованого складу сировини.
|
|
| 17 | Тема 4.3. Особливості технології окремих видів сирів.
|
|
| 18 | Тема 4.4. Особливості технології нових видів сирів.
|
|
| 19 | Тема 4.5. Особливості технології плавленого сиру.
|
|
| 20 | Тема. 5.1. Технологія виробництва спредів та замінників молочного жиру.
|
|
| 21 | Тема 5.2. Особливості технології виробництва спредів та замінників молочного жиру.
|
|
| 22 | Тема. 6.1. Згущені молоковмісні продукти з цукром.
|
|
| 23 | Тема. 6.2. Особливості виробництва окремих видів згущених молочних продуктів.
|
|
| 24 | Тема 6.3.Сухі та сухі молоковмісні продукти.
|
|
| 25 | Тема 7.1. Основні вимоги до дитячих молочних продуктів.
|
|
| 26 | Тема 7.2. Особливості технології дитячих молочних продуктів.
|
|
| 27 | Тема. 8.1. Сучасні технології переробки вторинної молочної сировини.
|
|
| 7 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота № 1,2. Вивчення технології кисломолочних нaпoïв з додаванням рослинних компонентів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота № 1,2. Вивчення технології кисломолочних нaпoïв з додаванням рослинних компонентів.
|
|
| 3 | Лабораторна робота № 3 Органолептична оцінка.
|
|
| 4 | Лабораторна робота № 4,5 Вивчення сиркових виробів з добавками рослинного походження.
|
|
| 5 | Лабораторна робота № 4,5. Вивчення сиркових виробів з добавками рослинного походження.
|
|
| 6 | Лабораторна робота № 6. Органолептична оцінка.
|
|
| 7 | Лабораторна робота № 7,8. Вивчення технології виробництва незбираномолочних продуктів тривалого зберігання у виробничих умовах.
|
|
| 8 | Лабораторна робота № 7,8. Вивчення технології виробництва незбираномолочних продуктів тривалого зберігання у виробничих умовах.
|
|
| 9 | Лабораторна робота № 9,10
Вивчення технологічних процесів виробництва сучасних видів сирів, сирних продуктів у виробничих умовах.
|
|
| 10 | Лабораторна робота № 9,10
Вивчення технологічних процесів виробництва сучасних видів сирів, сирних продуктів у виробничих умовах.
|
|
| 11 | Лабораторна робота № 11,12
Виробництво плавленого сиру з комбінованим складом сировини.
|
|
| 12 | Лабораторна робота № 11,12
Виробництво плавленого сиру з комбінованим складом сировини.
|
|
| 13 | Лабораторна робота № 13 Органолептична оцінка.
|
|
| 14 | Лабораторна робота № 14,15 Вивчення технологічних процесів виробництва масла, спредів на потоково-механізованих лініях в умовах виробництва
|
|
| 15 | Лабораторна робота № 14,15 Вивчення технологічних процесів виробництва масла, спредів на Потоково-механізованих лініях в умовах виробництва
|
|
| 7 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1.
Дослідження систем управління якістю харчових продуктів. Етапи запровадження системи НАССР.
|
|
| 2 | Практична робота № 2. Розрахунки при виробництві питного молока.
|
|
| 3 | Практична робота 3. Розрахунки при виробництві кисломолочних напоїв.
|
|
| 4 | Практична робота № 4.
Розрахунки при виробництві сметанних продуктів
|
|
| 5 | Практична робота № 5.
Розрахунки при виробництві кисломолочного сиру та виробів з нього.
|
|
| 6 | Практична робота № 6.
Перерахунок рецептур при виробництві морозива з комбінованим складом сировини.
|
|
| 7 | Семінарське заняття 1.
Інновації в харчовій промисловості.
Молочна індустрія третього тисячоліття.
Інноваційні технології незбираномолочної продукції та морозива.
|
|
| 8 | Практична робота № 7.
Розрахунки при виробництві плавлених сирних продуктів.
|
|
| 9 | Практична робота № 8.
Розрахунки при виробництві спредів.
|
|
| 10 | Практична робота № 9. Розрахунки при виробництві молочних продуктів дитячого харчування.
|
|
| 11 | Практична робота № 10.
Розрахунки при виробництві продуктів із вторинної сировини.
|
|
| 12 | Практична робота № 11,12.
Складання схеми переробки сировини.
|
|
| 13 | Практична робота № 11,12.
Складання схеми переробки сировини.
|
|
| 14 | Семінарське заняття 2.
Інноваційні технології сирів і сирних продуктів.
Технологія продуктів із підвищеним вмістом жиру.
Технологія молоковмісних консервів.
Сучасні технології виробництва дитячих молочних продуктів .
Технологія продуктів комбінованого складу із сироватки та маслянки.
|
|