Технохімічний контроль виробництва
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 6 лекції | ||
| 1 | Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції
|
|
| 2 | Контроль виробництва молока питного
|
|
| 3 | Контроль виробництва кисломолочних напоїв
|
|
| 4 | Контроль виробництва вершків і сметани
|
|
| 5 | Контроль виробництва кисломолочного сиру та сиркових виробів
|
|
| 6 | Контроль виробництва морозива
|
|
| 7 | Контроль виробництва вершкового масла і спредів
|
|
| 8 | Контроль виробництва сирів та сирних виробів
|
|
| 9 | Контроль виробництва молочних консервів
|
|
| 10 | Контроль виробництва продуктів дитячого харчування
|
|
| 11 | Контроль виробництва продукції із знежиреного молока, маслянки і молочної сироватки
|
|
| 12 | Впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на молочних підприємствах України
|
|
| 6 лабораторні заняття | ||
| 1 | Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
|
|
| 2 | Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани згідно вимог діючих стандартів
|
|
| 3 | Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів згідно вимог діючих стандартів
|
|
| 4 | Відбір проб морозива, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників морозива
|
|
| 5 | Відбір проб вершкового масла, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників вершкового масла згідно вимог діючого стандарту
|
|
| 6 | Відбір проб штучних сирів, підготовка їх до аналізу, визначення показників якості сичужних сирів згідно вимог діючих стандартів
|
|
| 7 | Визначення концентрації і кислотності розсолу для соління сиру
|
|
| 8 | Відбір проб згущених молочних консервів, підготовка проб до аналізу, визначення якісних показників згущених молочних консервів згідно вимог діючих стандартів
|
|
| 9 | Відбір проб сухого молока, підготовка проб до аналізу, визначення якісних показників сухого молока згідно вимог стандарту
|
|
| 10 | Відбір проб технічного казеїну, підготовка проб до аналізу
|
|
| 11 | Визначення якісних показників казеїну згідно вимог діючого стандарту
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Розрахунки при виробництві молока питного, кисломолочних напоїв.
|
|
| 2 | Розрахунки при виробництві сметани
|
|
| 3 | Розрахунки при виробництві кисломолочного сиру
|
|
| 4 | Розрахунки при виробництві морозива
|
|
| 5 | Розрахунки при виробництві масла вершкового
|
|
| 6 | Семінарське заняття Закони України «Про молоко та молочні продукти», «Про безпечність та якість харчових продуктів»
|
|
| 7 | Розрахунки при виробництві сирів
|
|
| 8 | Розрахунки при виробництві згущеного незбираного молока
|
|
| 9 | Розрахунки при виробництві сухого молока
|
|
| 10 | Розрахунки при виробництві продуктів дитячого харчування
|
|
| 11 | Розрахунки при виробництві молочних продуктів із вторинної сировини
|
|
| 12 | Семінарське заняття «Системи управління безпечністю харчових продуктів»
|
|