Мікробіологія харчових продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Вступ
Завдання та зміст дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів».
Роль вітчизняних і зарубіжних вчених у розвитку науки «Мікробіологія харчових продуктів». Перспективи використання мікробіологічних процесів в розвитку гігієни харчування.
Значення реалізації вимог гігієни харчування в удосконаленні харчування, підвищенні якості продукції та культури обслуговування населення.
|
|
| 2 | Тема 1 Морфологія мікроорганізмів. Загальна характеристика основних груп мікроорганізмів.
Бактерії. Розмір, основні форми, будова клітини, розмноження, спороутворення, основи систематики.
|
|
| 3 | Тема 1.2 Плісеневі гриби. Загальна характеристика, розмноження, характеристика окремих представників грибів, збудники псування продовольчих продуктів. Дріжджі. Особливості будови і розмноження, систематика, використання. Ультрамікроби, їх основні властивості і значення.
|
|
| 4 | Тема 1.2 Фізіологія мікроорганізмів. Мікробіологічні процеси.
|
|
| 5 | Тема 1.3. Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Поширення мікроорганізмів у природі.
|
|
| 6 | Тема 1.2 Плісеневі гриби. Загальна характеристика, розмноження, характеристика окремих представників грибів, збудники псування продовольчих продуктів. Дріжджі. Особливості будови і розмноження, систематика, використання. Ультрамікроби, їх основні властивості і значення.
|
|
| 7 | Тема 1.2 Фізіологія мікроорганізмів. Мікробіологічні процеси.
|
|
| 8 | Тема 1.3. Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Поширення мікроорганізмів у природі.
|
|
| 9 | Тема 1.3. Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Поширення мікроорганізмів у природі.
|
|
| 3 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 1. Вивчення будови мікроскопу. Оволодіння технікою мікроскопіювання
|
|
| 2 | Лабораторні заняття № 2
Мікроскопіювання бактерій, плісеневих грибів і дріжджів. Вивчення морфологічних ознак мікроорганізмів.
|
|
| 3 | Лабораторна робота №3
Приготування поживних середовищ. Ознайомлення з роботою обладнання в мікробіологічної лабораторії. Засвоєння техніки посіву пересіву. Посів мікроорганізмів на живильне середовище.
|
|
| 4 | Лабораторні заняття № 4 Підрахунок колоній мікроорганізмів та їх дослідження. Модульний контроль І.
|
|
| 5 | Приготування поживних середовищ. Ознайомлення з роботою обладнання в мікробіологічної лабораторії. Засвоєння техніки посіву пересіву. Посів мікроорганізмів на живильне середовище.
|
|
| 6 | Лабораторні заняття № 4
|
|
| 7 | Підрахунок колоній мікроорганізмів та їх дослідження. Модульний контроль І.
|
|
| 8 | Підрахунок колоній мікроорганізмів та їх дослідження. Модульний контроль І.
|
|
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема 2.1 Мікрофлора молока та молочних продуктів.
|
|
| 2 | Мікрофлора згущеного і сухого молока, кисломолочних продуктів, сирів.
|
|
| 3 | Тема 2.2 Мікрофлора м'яса та м'ясопродуктів.
|
|
| 4 | Тема 2.3 Мікрофлора риби. Мікроорганізми – збудники псування риби. Мікрофлора молюсків та стерилізованих банкових консервів.
|
|
| 5 | Тема 2.4 Мікрофлора яєць та яєчних продуктів, зміни яйця під впливом мікроорганізмів.
|
|
| 6 | Тема 2.5 Мікробіологія плодів та овочів, основні види псування.
|
|
| 7 | Тема 2.6 Характеристика мікроорганізмів, які застосовуються при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів.
|
|
| 8 | Мікроорганізми – шкідники хлібопекарського, макаронного та харчоконцентратного виробництва.
|
|
| 9 | Тема 3 Раціональне харчування і фізіологічні основи його організації.
|
|
| 10 | Основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю.
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота № 5 Дослідження і вивчення мікрофлори молока, молочних продуктів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота № 6 Мікробіологічний контроль молочних консервів та морозива.
|
|
| 3 | Лабораторна робота № 7 Мікробіологічна оцінка молока, молочних продуктів.
|
|
| 4 | Лабораторна робота № 8 Дослідження і вивчення мікрофлори м’яса. Визначення свіжості м’яса.
|
|
| 5 | Лабораторна робота № 9 Мікробіологічна оцінка м’яса.
|
|
| 6 | Лабораторна робота № 10 Бактеріологічне дослідження ковбасних виробів.
|
|
| 7 | Лабораторна робота № 11 Облік бактеріологічного дослідження ковбасних виробів.
|
|
| 8 | Лабораторна робота № 12 Ознайомлення з мікрофлорою зіпсованих яєць, меланжу та яєчного порошку.
|
|
| 9 | Лабораторна робота № 13 Облік бактеріологічного дослідження яєць, меланжу та яєчного порошку.
|
|
| 10 | Лабораторна робота № 14 Дослідження плодів та овочів.
|
|
| 11 | Лабораторна робота № 15 Мікробіологічна оцінка плодів та овочів.
|
|
| 12 | Лабораторна робота №16 Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих і сушених дріжджів.
|
|
| 13 | Лабораторна робота №17 Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної палички.
|
|
| 14 | Лабораторна робота №18 Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів.
|
|
| 15 | Лабораторна робота №19 Аналіз мікробіологічного контролю борошна на наявність картопляної палички. Аналіз мікрофлори крему борошняних кондитерських виробів.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота № 1 Розрахунок поживної та енергетичної цінності харчових продуктів. Добова потреба людини в харчових речовинах.
|
|
| 2 | Практична робота № 2 Значення основних поживних речовин в харчуванні людей. Фізіологічне та гігієнічне значення білків, жирів і вуглеводів у харчуванні людини. Значення хліба і хлібобулочних виробів, в харчуванні різних груп населення. Гігієнічне дослідження хліба.
|
|