Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Технологія галузі

Критерії оцінювання
94.15%
№ Тема
5 лекції
1
Вступ Зміст дисципліни «Технологія галузі». Загальна характеристика харчової промисловості.
2
Тема 1.1. Загальна технологія молока і молочних продуктів.
3
Технологія виробництва незбираномолочної продукції
4
Технологія виробництва сиру
5
Технологія виробництва масла вершкового
6
Технологія виробництва молочних консервів
7
ТЕМА 2. Технологія борошна.
8
ТЕМА 3. Технологія круп.
9
ТЕМА 4. Технологія макаронних виробів.
10
ТЕМА 5.1. Технологія хліба
11
Тема 5.2. Технологія борошняних кондитерських виробів
12
ТЕМА 6. Технологія цукру.
13
ТЕМА 7. Технологія крохмалю і крохмальної патоки.
5 лабораторні заняття
1
Вивчення технології виробництва незбираномолочних продуктів у виробничих умовах
2
Органолептична оцінка незбираномолочних продуктів
3
Вивчення технології виробництва різних видів масла вершкового та сирів
4
Вивчення технології приготування та способів формування макаронного тіста.
5
Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
6
Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів
5 практичні заняття
1
Розрахунок норм витрат сировини під час виробництва молочних продуктів
2
Розрахунок добових витрат сировини під час виготовлення хлібопекарських виробів
3
Семінарське заняття №1 Технологія виробництва молочних продуктів, борошна, круп, макаронних виробів,, хліба, борошняних кондитерських виробів, цукру, крохмалю та патоки.
6 лекції
1
Технологія олії та жирів
2
Технологія кондитерських виробів
3
Технологія консервування плодів і овочів
4
Технологія спиртового і лікеро-горілчаного виробництва
5
Технологія вин і коньяків
6
Технологія пива
7
Технологія безалкогольних напоїв
8
Технологія м'яса і м'ясних продуктів.
9
Технологія переробки птиці, кролів.
6 лабораторні заняття
1
Вивчення технології виробництва кондитерських виробів
2
Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів
3
Вивчення технологічних схем виробництва овочевих і плодово-ягідних консервів.
4
Органолептична оцінка овочевих і плодово-ягідних консервів
5
Вивчення технологічних схем виробництва виноградних вин.
6
Визначення основних показників якості вина.
7
Вивчення технології виробництва безалкогольних напоїв
8
Органолептична оцінка безалкогольних напоїв
9
Вивчення технологічних схем виробництва м'ясних виробів.
6 практичні заняття
1
Розрахунок сировини і готової продукції у виробництві ковбасних виробів